Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2020

Características y consejos de cata del Cabernet Sauvignon 2020 de Kanonkop Wine Estate

Cata

Nariz
De gran intensidad, el bouquet aromático revela una notable complejidad y combina notas de grosella negra, cedro y caja de puros, sutilmente realzadas por toques de grafito y especias dulces.

Boca
La boca destaca por su elegante estructura, sostenida por una acidez refrescante y unos taninos flexibles. El conjunto se prolonga en un final largo y sabroso, auténtica seña de identidad de su terruño.

Servicio y guarda

Con un notable potencial de guarda, este vino está concebido para evolucionar durante largo tiempo en bodega. La finca ilustra este potencial comercializando algunas añadas de forma tardía, tras una década de reposo.

Otras características

Fiel a un enfoque ético y moderno, este vino se clarifica exclusivamente con proteínas vegetales, lo que lo hace perfectamente apto para veganos.

La finura de un vino sudafricano de Kanonkop Wine Estate

La finca

Fundada en 1929 por Paul Oliver Sauer, Kanonkop Wine Estate se ha consolidado como un referente imprescindible de los grandes vinos tintos de Sudáfrica. Situada en la región del Cabo Occidental, esta finca histórica destaca por una continuidad familiar y enológica poco común. Hoy en día, Johann y Paul Krige representan la cuarta generación al frente de la propiedad. Con una apuesta deliberada por unos pocos vinos emblemáticos y un profundo respeto por la tradición, la finca goza de fama mundial sin dejar de preservar la identidad única de su terruño.

El viñedo

Situado en la prestigiosa región vinícola de Stellenbosch, el viñedo prospera en las laderas bajas del monte Simonsberg, a una altitud de entre 60 y 120 metros. Las vides disfrutan de una orientación suroeste ideal y de un clima mediterráneo suavizado por las brisas marinas procedentes de False Bay. Los suelos, compuestos de granito rojo descompuesto y arcilla, ofrecen una excelente retención de agua. Las cepas de cabernet sauvignon se conducen en espaldera de cinco alambres, lo que permite un manejo minucioso de la vegetación para lograr una maduración lenta y armoniosa de las bayas.

Vinificación y crianza

La uva se vendimia a mano en pequeñas cajas antes de someterse a una selección óptica de alta precisión. La fermentación tiene lugar en depósitos abiertos de hormigón, con bazuqueos manuales cada dos horas para lograr una extracción delicada. Tras la fermentación maloláctica, este vino de Sudáfrica se cría durante veinticuatro meses en barricas de roble francés de Nevers, repartidas a partes iguales entre barricas nuevas y de segundo uso.

Variedad de uva

100 % cabernet sauvignon.