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M. Chapoutier : Bila-Haut V.I.T. 2024
Vinos en primeurs – entrega a principios de 2027
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Descripción
Características y consejos de cata de Bila-Haut "V.I.T." 2024 de M. Chapoutier
Cata
Apariencia
El vino presenta un profundo color rojo granate, iluminado por sutiles reflejos violáceos.
Nariz
El bouquet aromático se abre con intensas notas de cereza negra, armoniosamente complementadas por matices de garriga, hierbas arenosas y una mineralidad subyacente muy distintiva.
Boca
El ataque es directo, sostenido por taninos a la vez densos y sedosos. El paso por boca revela aromas de cereza negra y especias, en particular pimienta, antes de prolongarse en un final rico y largo de gran pureza aérea.
Maridaje
Este vino tinto armoniza maravillosamente con carnes de sabor intenso como la caza, preparaciones a base de trufa o finos cortes de ternera asados. También acompaña con audacia una tarta de tomate con cebollas caramelizadas y brie, así como platos de inspiración mediterránea como cordero asado con romero o recetas con aceitunas negras y alcaparras.
Servicio y guarda
Para apreciar plenamente Bila-Haut "V.I.T." 2024, se recomienda decantarlo de dos a tres horas antes de servir, a una temperatura ideal de 16 a 17°C. Gracias a su sólida estructura, este vino se beneficia del paso del tiempo en bodega y puede evolucionar magníficamente hasta alrededor de 2044 en botellas conservadas en condiciones óptimas (entre 12 y 15°C).
La expresión auténtica de un gran terruño de Roussillon por M. Chapoutier
La propiedad
Fundada en 1808 en el Valle del Ródano, la Maison M. Chapoutier se ha consolidado como una referencia mundial gracias a su filosofía biodinámica y a sus selecciones parcelarias. En el año 2000, se adquirió la finca Bila-Haut en Roussillon, reflejando el deseo de explorar terruños soleados y complejos. Hoy, Michel Chapoutier dirige la propiedad, mientras transmite progresivamente el testigo a sus hijos, Mathilde y Maxime. Pionero de la inclusión con sus etiquetas en braille, el productor destaca por su respeto absoluto por el medio ambiente y su búsqueda de la expresión más pura de cada parcela.
El viñedo
Situado en el valle del Agly, en la zona de Latour de France, este terruño de la denominación Côtes du Roussillon Villages se distingue por su clima árido, barrido por el potente viento de la tramontana. Las viñas, de entre 40 y 70 años, crecen en terrazas escarpadas compuestas por un complejo mosaico geológico: esquistos marrones y negros, gneis que aporta frescura, así como fragmentos de caliza. Este viñedo se gestiona según estrictos principios biodinámicos, sin productos químicos, con el fin de preservar la vitalidad del suelo. El nombre de esta cuvée, que significa "Visitare Interiore Terrae", refleja la voluntad de expresar la profundidad de la tierra.
La añada
El año 2024 en Roussillon estuvo marcado por condiciones climáticas especialmente exigentes. El ciclo vegetativo tuvo que hacer frente a episodios de heladas primaverales, seguidos de presión sanitaria vinculada a la humedad, el mildiu y un cuajado deficiente durante la floración. Estos desafíos meteorológicos dieron lugar a rendimientos más bajos y a una maduración desigual, pero finalmente produjeron bayas con niveles de pH más bajos, ofreciendo una notable frescura e intensidad mineral.
Vinificación y crianza
Para Bila-Haut "V.I.T." 2024, las uvas de Garnacha se despalillan completamente, mientras que el 15% de racimos enteros se conserva para el resto de la vendimia. La extracción se realiza suavemente, exclusivamente mediante bazuqueos manuales, sin ningún bombeo mecánico. La maceración dura al menos cuatro semanas en depósitos de hormigón. La crianza continúa durante 18 meses, combinando el uso de barricas y recipientes de madera de 600 litros (Clayver), favoreciendo una maduración lenta sin aportar un exceso de madera al vino.
Variedades de uva
65% Garnacha
35% Syrah
