Pago de los Capellanes : Reserva 2021

Características de cata y consejos para el Reserva 2021 de Pago de los Capellanes

Cata

Color

El color muestra un intenso tono rubí con reflejos granate y un ribete fino y nítido. La intensidad cromática se acentúa gradualmente hacia el borde de la copa, manteniendo una hermosa transparencia.

Nariz

La nariz revela una fina complejidad aromática que se despliega de forma progresiva. Predominan los aromas de fruta madura, con notas de cereza, grosella roja y grosella negra. Con la aireación, aparecen matices secundarios: toques ahumados, tostados y especiados, acompañados de sutiles notas de vainilla, coco y especias dulces. Unas pinceladas de regaliz y notas balsámicas completan este elegante bouquet.

Boca

El ataque en boca es fresco y equilibrado pese a su riqueza y concentración. La potente estructura tánica revela taninos plenamente maduros y perfectamente integrados, ofreciendo una textura sedosa. El vino llena el paladar con generosidad, manteniendo una energía viva que aporta impulso y evita cualquier pesadez. Persisten los sabores de fruta madura, a los que se suman notas especiadas y de madera. El final, largo y complejo, muestra aromas tostados y una persistente textura tánica que refresca el paladar.

Maridaje

Este Reserva 2021 es un maridaje ideal para carnes asadas y a la parrilla, en especial cordero con salsas al vino tinto, cochinillo y cortes de ternera como el solomillo. También armoniza a la perfección con quesos curados de pasta dura, sobre todo los de leche de vaca, de carácter complejo y ligeramente salino. Los embutidos ibéricos y ciertas preparaciones de salchichas con sabores intensos y sabrosos también ofrecen excelentes combinaciones.

Servicio y guarda

Se recomienda servir el Reserva 2021 a una temperatura de entre 16 y 18°C. Una decantación de una hora antes del servicio permite que el vino se abra por completo y revele toda su complejidad aromática. Este vino posee un potencial de guarda excepcional y puede evolucionar favorablemente hasta aproximadamente 2046, según las condiciones de conservación.

Un Reserva de Ribera del Duero que combina potencia y elegancia

La bodega

Fundada en 1996 por Paco Rodero y su esposa Conchita Villa, Pago de los Capellanes se encuentra en Pedrosa de Duero, en Castilla y León. La bodega toma su nombre de parcelas de viñedo que pertenecieron a los capellanes del pueblo en el siglo XV y está situada en el corazón de Ribera del Duero. Hoy, la propiedad está dirigida por Estefanía Rodero Villa, hija de los fundadores, que se incorporó al negocio familiar en 2015 como Directora General. La finca abarca alrededor de 120 hectáreas de viñedo, divididas en 44 parcelas distintas. Pago de los Capellanes destaca por su compromiso con prácticas vitícolas sostenibles y ecológicas, así como por su filosofía de vinificación parcela a parcela, que permite expresar la diversidad de los terruños españoles.

El viñedo

El Reserva 2021 procede de una selección de las parcelas más antiguas de la propiedad situadas en Pedrosa de Duero, a unos 800 metros sobre el nivel del mar. Las cepas, algunas con más de 80 años, se asientan en suelos arcillo-calcáreos salpicados de gravas en superficie, caracterizados por una fertilidad muy limitada. Estas condiciones de suelo, combinadas con el clima continental extremo de Ribera del Duero, favorecen una maduración óptima de la uva. Las marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche durante el periodo de maduración ayudan a desarrollar concentración, intensidad de color y estructura tánica, al tiempo que preservan una fina frescura.

La añada

La añada 2021 comenzó con la tormenta Filomena en enero, que trajo abundantes nevadas y un frío intenso que repuso las reservas hídricas del suelo y retrasó ligeramente la brotación. La primavera fue favorable, con un buen desarrollo vegetativo y una floración satisfactoria. El verano mostró contrastes: un julio fresco seguido de un agosto seco. Gracias a las reservas de agua acumuladas durante el invierno, las viñas resistieron el estrés hídrico estival, aunque algunos racimos sufrieron ligeros daños por calor. Con todo, las uvas alcanzaron una excelente madurez, con una rica expresión aromática y un abundante contenido en polifenoles.

Vinificación y crianza

Las uvas del Reserva 2021 se vendimiaron a mano en pequeñas cajas para preservar la integridad de las bayas. Antes de la fermentación se realizó una maceración en frío por debajo de 12°C durante tres días, lo que permitió extraer compuestos aromáticos y colorantes. La fermentación alcohólica tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, con levaduras autóctonas, acompañada de remontados regulares para mantener el contacto entre el mosto y las partes sólidas. La fermentación maloláctica se realizó de forma espontánea en barricas de roble francés, con batonnage regular de lías. A continuación, el vino envejeció durante 14 meses en barricas de roble francés de grano extra fino de 225 y 300 litros. Tras el embotellado, sin filtración ni clarificación, el Reserva 2021 se benefició de 20 meses adicionales de crianza en botella antes de su salida al mercado.

Variedad de uva

100% tempranillo (tinto fino)