Pascal Jolivet : Exception 2016

Características y notas de cata del Exception 2016 de Pascal Jolivet

Cata

Vista
Este vino revela un hermoso color amarillo pálido, iluminado por delicados matices verdes característicos de su juventud.

Nariz
El bouquet aromático impresiona por su gran intensidad. Revela sutiles notas de cítricos y pera, armoniosamente combinadas con los característicos aromas de piedra de sílex.

Boca
La boca ofrece una marcada estructura mineral, sostenida por una acidez perfectamente integrada que aporta equilibrio y frescura. Con una estructura a la vez fina y potente, este Exception de Pascal Jolivet, profundo y preciso, destaca por su notable longitud y vibra con una auténtica autenticidad.

Maridaje

Esta cuvée realza los platos de marisco, combinando a la perfección con langosta, vieiras, sushi o un delicado pescado con salsa beurre blanc. También complementa perfectamente las carnes blancas servidas con una cremosa salsa de champiñones.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente este vino, se recomienda servirlo a una temperatura de 12°C. Con un excelente potencial de guarda, puede conservarse en bodega hasta aproximadamente 2036.

La expresión autentica de un gran terroir de Sancerre firmado por Pascal Jolivet

La propiedad

Fundada en 1987, la propiedad Pascal Jolivet es una referencia clave en el Valle del Loira. Dirigida aún hoy por su propietario y fundador, el viñedo se extiende sobre 120 hectáreas repartidas en las principales denominaciones de la región, complementadas por 60 hectáreas en Touraine. La propiedad se ha consolidado como un nombre de renombre internacional gracias a su enfoque artesanal y a su compromiso con el medio ambiente, certificado en agricultura ecológica. La propiedad se distingue por su dedicación a mostrar la expresión pura de cada terroir mediante una vinificación natural.

El viñedo

Este vino procede de una única parcela plantada en un gran terroir de Sancerre. Las viñas se desarrollan en un suelo arcillo-calcáreo, que confiere al vino toda su tipicidad. La propiedad presta especial atención al manejo de la viña, con un trabajo del suelo realizado enteramente a mano y un laboreo tradicional con caballos, en el máximo respeto por el medio ambiente.

Vinificación y crianza

Para este Pascal Jolivet Exception 2016, las uvas se vendimian a mano al amanecer. Los racimos se transportan luego cuidadosamente en pequeñas cajas hasta la prensa. Tras un ligero desfangado, el mosto se somete a una fermentación exclusivamente natural en una tina cónica de madera. Finalmente, el vino se beneficia de una crianza cuidadosa sobre sus lías de fermentación durante un año, lo que le aporta complejidad y textura.

Variedad de uva

Sauvignon Blanc (100%).