Pascal Jolivet : Exception 2022

Características y notas de cata de la cuvée "Exception" 2022 de Pascal Jolivet

Cata

Nariz
El ramillete aromático se muestra especialmente expresivo, revelando vibrantes notas de cítricos como el limón y el pomelo, acompañadas de un toque de pera verde. Una mineralidad cítrica y matices de pedernal completan a la perfección este perfil olfativo puro.

Boca
En boca, este vino despliega una gran profundidad y una precisión notable. El equilibrio es armonioso, sostenido por una acidez viva que dinamiza la cata. La estructura mineral se entrelaza con sabores de pomelo y delicadas flores blancas, ofreciendo un perfil a la vez vibrante y profundamente auténtico.

Maridajes
Esta cuvée combina maravillosamente con pescados grasos o pescados de carne firme. También realzará platos delicados como canapés de salmón ahumado, tartar de pescado u hojaldres de queso de cabra.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente este vino del Loira, se recomienda servirlo a una temperatura de 12 °C. Dotado de un excelente potencial, este vino puede guardarse y disfrutarse hasta alrededor de 2042.

La expresión pura de un gran terruño de Sancerre por Pascal Jolivet

La bodega
Fundada en 1987 y situada en el corazón del Valle del Loira, la bodega está dirigida actualmente por su propietario y fundador, Pascal Jolivet. La filosofía de la Casa se basa en un enfoque respetuoso con el medio ambiente y una vinificación exclusivamente natural, con el objetivo de expresar la quintaesencia de cada terruño. Así, la bodega se ha labrado una sólida reputación elaborando cuvées de gran pureza.

El viñedo
Las uvas proceden de una única parcela ubicada en la denominación Sancerre, caracterizada por suelos arcillo-calcáreos. El trabajo en las viñas se realiza íntegramente a mano, con el máximo respeto por la naturaleza. Los suelos se aran incluso con la ayuda de Viking, un caballo percherón de tiro, lo que pone de manifiesto el compromiso de la bodega con las prácticas tradicionales y minuciosas.

La añada
El año 2022 estuvo marcado por unas condiciones meteorológicas contrastadas en la región. Este clima particular exigió una gestión extremadamente minuciosa de las viñas a lo largo de todo el ciclo vegetativo para superar los retos climáticos.

Vinificación y crianza
La vendimia de la cuvée "Exception" 2022 se realiza a mano al amanecer. Los racimos se transportan después en pequeñas cajas para preservar su integridad hasta la llegada a la prensa. Tras un ligero desfangado, el mosto inicia una fermentación natural en una tina de madera tronco-cónica. El vino se beneficia finalmente de una crianza sobre lías durante un año.

Variedad de uva
100 % sauvignon blanc.