Rocca di Frassinello : Baffonero 2019

Notas de cata y consejos de servicio de Baffonero 2019 de Rocca di Frassinello

Cata

Color

El vino presenta un color rojo rubí intenso y profundo, realzado por delicados reflejos violáceos.

Nariz

La nariz revela una fina complejidad aromática dominada por notas de fruta negra, en particular mora y arándano. Aromas de vainilla aportados por la crianza en barrica acompañan estos matices frutales. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia notas de tabaco, chocolate y sutiles toques de café.

Boca

La boca es plena y robusta, desplegando una bella complejidad. Los taninos, sedosos y refinados, aportan estructura sin asperezas. El equilibrio es notable, con una marcada frescura que ofrece una agradable longitud y un final especialmente persistente.

Maridajes

Baffonero 2019 es un maridaje ideal para carnes rojas estofadas y platos tradicionales de cocción lenta. Armoniza a la perfección con caza al estilo toscano, asados bien condimentados, así como con quesos curados de pasta dura.

Servicio y guarda

Baffonero 2019 puede disfrutarse ahora y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2039. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 18 y 20°C.

Un Merlot toscano excepcional de Maremma Toscana

La propiedad
Rocca di Frassinello fue inaugurada en 2007 en Gavorrano, en Toscana, fruto de una colaboración única entre Paolo Panerai (Domini Castellare di Castellina) y el barón Éric de Rothschild (Domaines Barons de Rothschild Lafite). Esta propiedad de 500 hectáreas, con cerca de 90 hectáreas de viñedo, representa la primera empresa conjunta italo-francesa en el sector vitivinícola. La finca está dirigida por Alessandro Cellai, enólogo jefe y Vicepresidente Ejecutivo de Domini Castellare di Castellina, en colaboración con Christian Le Sommer, enólogo de Domaines Barons de Rothschild-Lafite. Rocca di Frassinello destaca por su arquitectura revolucionaria diseñada por Renzo Piano y por su compromiso medioambiental, en particular mediante la vinificación por gravedad y la instalación de un sistema fotovoltaico. La propiedad alberga también un centro de documentación etrusca inaugurado en 2018, testimonio de una producción de vino en este lugar que se remonta a casi 3.000 años.

El viñedo

Baffonero procede de una parcela específica de la finca Rocca di Frassinello, situada en Maremma Toscana. El viñedo disfruta de una exposición perfecta, con orientación norte-sur-oeste que favorece el sol de la tarde. Los suelos están compuestos principalmente por arcilla esquistosa rica en piedras margosas, lo que garantiza un excelente drenaje y limita de forma natural el vigor de la vid. Esta parcela se beneficia de la brisa marina constante que atraviesa el cañón formado por la antigua carretera Aurelia, aportando frescura y ventilación. La alta densidad de plantación y una gestión rigurosa del viñedo dan lugar a pocos racimos, uniformes y pequeños, asegurando una concentración óptima.

La añada

La añada 2019 estuvo marcada por una primavera y un inicio de verano con temperaturas por debajo de los promedios estacionales. Las lluvias durante la floración retrasaron las siguientes fases fenológicas, alargando así el ciclo vegetativo. Julio, agosto y, sobre todo, septiembre disfrutaron de condiciones muy soleadas con temperaturas elevadas, pero sin excesos. Las importantes variaciones térmicas entre el día y la noche durante este periodo favorecieron una madurez fenólica perfecta del Merlot. En la vendimia, a finales de agosto, los racimos presentaban un estado sanitario excelente y una composición del mosto ideal, fruto de un meticuloso manejo del follaje y de un cuidadoso aclareo.

Vinificación y crianza

Baffonero 2019 se vendimió a mano, con una rigurosa selección de uvas. Tras la fermentación en depósitos de acero inoxidable, el vino realiza la fermentación maloláctica antes de envejecer durante 24 meses en barricas, de las cuales el 70% son nuevas. A esta crianza le siguen 11 meses de afinamiento en botella antes de su lanzamiento, para un total de alrededor de tres años entre la vendimia y la salida al mercado.

Variedad de uva

Merlot (100%)