Rotem & Mounir Saouma : Omnia 2022

Características y notas de cata del Omnia 2022 Rotem & Mounir Saouma

Notas de cata

Nariz
Este Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape revela una nariz particularmente atractiva y aromática, que muestra un bouquet complejo que combina aromas de cereza negra madura, ciruela roja y regaliz, todo ello realzado por notas de especias exóticas y garrigue.

Boca
La boca es seductora, con una magnífica textura y armonía. Se despliegan sabores de fruta roja fresca y crujiente, sostenidos por una hermosa profundidad y tensión mineral. Los taninos calcáreos estructuran este vino jugoso, que persiste en un final preciso.

Maridaje

Este Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape combina maravillosamente con una amplia variedad de platos. En su juventud, realza carnes rojas, terrinas de cerdo o recetas a base de setas como los boletus o las trufas. Con algunos años de crianza, armonizará perfectamente con pierna de cordero asada con hierbas, estofado de jabalí o pato. También combina muy bien con platos vegetarianos consistentes como la musaka o las verduras confitadas al sol, así como con quesos de corteza florida y textura suave como el Saint-Félicien.

Servicio y guarda

Para desvelar todo el potencial de esta añada 2022, se recomienda encarecidamente un doble decantado antes de la cata para liberar el dióxido de carbono natural. Para un vino más evolucionado, se aconseja decantarlo y servirlo a una temperatura de aproximadamente 16°C. Este vino, concebido para la guarda, necesita tiempo para expresarse plenamente y recompensará a los aficionados pacientes con décadas de evolución.

Otras características

Este Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape tiene una graduación alcohólica del 14,5%. Se embotella por gravedad, sin clarificación ni filtración previas.

La expresión auténtica de un terroir de Châteauneuf-du-Pape

La propiedad

Fundada en 2009 en el Valle del Ródano, la propiedad Rotem & Mounir Saouma (Lucien Le Moine en Borgoña) está dirigida por Mounir Saouma y su esposa Rotem Brakir. Apoyándose en su aprendizaje junto a monjes cistercienses, Mounir instaura una filosofía de vinificación centrada en la mínima intervención. Rotem, con su formación agrícola y enológica, supervisa las operaciones. Al frente de un viñedo de unas 15 hectáreas, la propiedad destaca por aplicar técnicas tradicionales borgoñonas a los terroirs del Ródano, creando vinos de una identidad notable.

El viñedo

Las uvas provienen de nueve parcelas distintas repartidas por los cinco municipios de la denominación Châteauneuf-du-Pape: Châteauneuf-du-Pape, Courthézon, Sorgues, Bédarrides y Orange. La mayor parte de la fruta procede del prestigioso paraje Pignan, caracterizado por sus suelos arenosos y su microclima más fresco, que le aporta gran elegancia. El viñedo se cultiva según principios ecológicos, con rendimientos extremadamente bajos para garantizar una concentración óptima.

La añada

2022 destaca por sus excepcionales condiciones climáticas. Marcada por la sequía y el calor intenso, la temporada dio lugar a rendimientos muy bajos y a una vendimia particularmente temprana, que comenzó ya el 24 de agosto para las uvas tintas. Estas condiciones permitieron obtener bayas con una madurez equilibrada y una calidad excepcional.

Vinificación y crianza

La vinificación comienza con una maceración en frío prolongada de siete a once días, que combina racimos enteros y uvas estrujadas. La fermentación se inicia de forma natural mediante levaduras indígenas, sin bazuqueo ni remontado. Tras el prensado en pequeñas prensas verticales tradicionales, el vino se cría durante 24 meses sobre sus lías totales, sin trasiegos. Esta crianza se realiza en una variedad de recipientes: demi-muids, grandes foudres, depósitos de hormigón y huevos de hormigón.

Variedades de uva

• Garnacha (75%)
• Syrah (10%)
• Mourvèdre (10%)
• Otras variedades permitidas (5%)