Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2022 de Simonnet-Febvre

Cata

Vista
Este vino blanco luce una hermosa túnica dorado pálido, sutilmente realzada por delicados reflejos verdosos.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas de frutas de hueso perfectamente maduras, como la pera y el membrillo. El conjunto se completa con sutiles toques de flores blancas y una mineralidad muy presente que recuerda a la tiza.

Boca
De cuerpo medio y bella concentración, la boca seduce por su ataque generoso y redondo sobre sabores de cítricos y frutas de hueso. Destaca por su mineralidad calcárea y salina, que prolonga el vino hacia un final largo, vibrante y tenso, realzado por discretas notas de vainilla.

Maridajes

Ideal con pescados en salsa o carnes blancas, este vino marida también a la perfección con mariscos, como ostras o vieiras a la plancha, así como con platos ricos en verduras, como un risotto de espárragos.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente este vino, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Puede disfrutarse ahora o conservarse en bodega hasta alrededor de 2030.

La elegancia y la precisión mineral de un gran vino de Borgoña

El dominio

Fundada en 1840 por Jean Febvre, un tonelero de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre es una figura histórica de Borgoña. Adquirida por el grupo Louis Latour en 2003, la propiedad está actualmente dirigida por Paul Espitalié. Única casa que ha mantenido la producción ininterrumpida de vinos espumosos según el método tradicional desde su creación, la Maison se distingue por una filosofía arraigada en el terruño, la pureza y la precisión. Comprometida con la transición ecológica, Simonnet-Febvre elabora vinos auténticos mediante una vinificación de mínima intervención.

El viñedo

Este vino procede del Climat "Fourchaume", el mayor de los Premiers Crus de Chablis. Las viñas, de una edad media de 40 años, prosperan en la orilla derecha del Serein. Disfrutan de una exposición óptima sur-suroeste en el seno de un anfiteatro natural que protege las cepas. El terruño se compone de suelos arcillo-calcáreos del Kimmeridgiense, especialmente ricos en fósiles marinos, que aportan al vino su característico carácter mineral.

La añada

El ciclo vegetativo de 2022 comenzó con episodios de heladas primaverales que exigieron una gran vigilancia en el viñedo. La temporada continuó después en condiciones más cálidas y secas, lo que limitó la presión de las enfermedades y permitió rendimientos regulares. Este clima favorable llevó a las bayas a una madurez fenólica ideal, ofreciendo un fino equilibrio entre la generosidad de la fruta y la tensión mineral.

Vinificación y crianza

La vinificación del Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2022 se lleva a cabo con el objetivo de preservar la expresión pura del terruño. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperaturas rigurosamente controladas entre 18 y 21 °C. El vino se beneficia después de una crianza sobre lías finas durante 10 a 12 meses. Esta maduración se efectúa un 75 % en depósitos de acero inoxidable y un 25 % en barricas de roble usadas, lo que aporta una ligera complejidad sin enmascarar los aromas primarios.

Variedad de uva

Chardonnay (100 %).