Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2020

Características y consejos de cata del Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 de Simonnet-Febvre

Cata

Color

De bonita intensidad y reflejos plateados, el color es típico de un vino blanco fermentado en depósitos de acero inoxidable. Este tono cristalino y luminoso refleja la pureza de la vinificación.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática. Se abre con nítidas notas frutales y los característicos aromas yodados. Con la aireación, aparecen sutiles matices ligeramente grillados y tostados, junto con toques de fruta de pulpa blanca, eucalipto y flores blancas que evocan la acacia.

Boca

La boca es redonda en el ataque, revelando una materia generosa y una fina concentración. Las notas de piña y avellanas tostadas se despliegan con armonía, mientras que la fruta blanca fresca—en particular el melocotón de viña—se mantiene dominante. El vino ofrece una impactante frescura mineral, una vivacidad cítrica equilibrada por una estructura amplia, y un final marcado por una hermosa mineralidad con persistente longitud en el paladar.

Maridajes

Este Chablis Premier Cru es un maridaje ideal para mariscos como ostras, gambas, mejillones y vieiras. También armoniza magníficamente con pescados en salsas delicadas, especialmente beurre blanc, así como con aves escalfadas o mollejas. Los quesos curados—en especial los de cabra y los de corteza florida—son también excelentes compañeros. Los espárragos forman un maridaje clásico y armonioso con este vino.

Servicio y guarda

El Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 se disfruta mejor a una temperatura entre 10 y 12 °C. Este vino ofrece un excelente potencial de envejecimiento y puede disfrutarse hasta alrededor de 2028.

Un Chablis Premier Cru bañado por el sol que expresa la mineralidad típica de un gran vino de Borgoña

La bodega

Fundada en 1840 en Chablis por Jean Febvre, Simonnet-Febvre es una de las casas más antiguas de Bourgogne. Adquirida en 2003 por el grupo Louis Latour, está dirigida por Paul Espitalié desde 2019. La Casa destaca por su singular condición en Chablis: es la única que ha perpetuado, desde su fundación, la elaboración de Crémants de Bourgogne mediante el método tradicional. Simonnet-Febvre posee viñedos en Chablis, en el Grand Auxerrois y en las laderas del Auxois, con un firme compromiso de convertir sus parcelas a la agricultura ecológica de aquí a 2026.

El viñedo

El climat Mont de Milieu es uno de los Premiers Crus más prestigiosos de Chablis. Situada en la orilla derecha del Serein, esta ladera de unas cuarenta y cuatro hectáreas goza de una excepcional exposición sur/sureste, que asegura una insolación prolongada y temperaturas por encima de la media regional. El suelo, de una homogeneidad notable, está compuesto por formaciones kimmeridgianas que combinan arcillas calcáreas y pequeños cantos blancos de caliza. Esta composición geológica confiere al Chardonnay aromas minerales muy distintivos, a menudo descritos como cretosos o yodados. En la añada 2020, las vides de esta cuvée tenían una edad media de treinta y cinco años.

La añada

El año 2020 en Chablis estuvo marcado por el inicio especialmente temprano del ciclo vegetativo. Tras un invierno suave y húmedo, el desborre se produjo ya en la segunda mitad de marzo. El verano se instaló cálido y seco, ralentizando en ocasiones la maduración y limitando el tamaño de las bayas. Algunas lluvias beneficiosas en agosto permitieron completar la maduración. El ciclo se mantuvo con quince a veinte días de adelanto respecto a la media, con las primeras vendimias a partir del veinticuatro de agosto. El excelente estado sanitario del viñedo dio lugar a mostos prometedores, con una acidez vibrante, una fruta deslumbrante y una conservación óptima del ácido tartárico, garantizando el equilibrio y la frescura del vino.

Vinificación y crianza

La vinificación del Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 se realizó en depósitos de acero inoxidable con el fin de preservar su mineralidad característica y la expresión precisa del terroir. Las fermentaciones alcohólicas se llevaron a cabo a temperaturas controladas entre 17 y 21 °C. A continuación, el vino permaneció sobre sus lías finas durante doce meses, ganando progresivamente complejidad, volumen y profundidad en el paladar. Durante este periodo, el 25% del volumen se crió en barricas de roble francés, mientras que el 75% restante se mantuvo en depósitos de acero inoxidable, favoreciendo así la preservación de la mineralidad.

Variedad de uva

100% Chardonnay