Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2024

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 de Simonnet-Febvre

Cata

Vista
En su juventud, el vino presenta un tono amarillo pálido adornado con reflejos verdes, que va adquiriendo con los años matices más dorados.

Nariz
El bouquet aromático desvela de inmediato notas afrutadas, minerales y yodadas. Con el tiempo, se enriquece con aromas golosos de frutas confitadas, mantequilla y vainilla, complementados por matices de avellana, pan tostado y tabaco.

Boca
La boca se muestra rica, tensa y compleja a la vez, sostenida por una hermosa mineralidad. El conjunto destaca por su potencia y equilibrio, prolongándose en un final de notable longitud.

Maridajes

Este vino blanco sublima los mariscos y las vieiras. También marida maravillosamente con pescados en salsa, carnes blancas o unas mollejas de ternera.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente el Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Dotado de un excelente potencial de guarda, puede disfrutarse hasta alrededor de 2032.

La expresión de un gran terroir de Chablis por Simonnet-Febvre

La bodega

Fundada en 1840, la Casa Simonnet-Febvre es toda una institución ubicada en Chablis, Borgoña. Esta bodega histórica, que se extiende sobre aproximadamente 20 hectáreas de viñedos certificados como ecológicos desde 2018, ha sabido preservar su identidad al tiempo que se modernizaba. Hoy en día, la propiedad pertenece al grupo Maison Louis Latour, que perpetúa el saber hacer de esta emblemática marca. A la vez bodega y casa negociante, Simonnet-Febvre elabora vinos reconocidos por su pureza y su fidelidad a los terroirs de Chablis y del Grand Auxerrois.

El viñedo

Este Premier Cru procede de la ladera de Mont de Milieu, un terroir históricamente conocido por marcar la antigua frontera entre Champaña y Borgoña. Las viñas, con una edad media de 40 años, prosperan sobre un suelo jurásico kimmeridgiense típico de Chablis. Con orientación sur y sureste, esta parcela se beneficia de una insolación óptima y de temperaturas más elevadas, lo que favorece una excelente maduración de la uva. El rendimiento de este viñedo se limita a 56 hl/ha.

Vinificación y crianza

La elaboración del Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 comienza con una fermentación en cubas de acero inoxidable a temperaturas controladas de entre 18 y 20 °C. La crianza se realiza a continuación sobre lías finas durante 12 meses. Para perfeccionar la estructura del vino, esta etapa se lleva a cabo en un 75 % en cubas de acero inoxidable, para preservar la frescura, y en un 25 % en barricas de roble, para aportar una complejidad adicional.

Variedad de uva

100 % Chardonnay