Two Hands : Holy Grail Shiraz 2021

Características y consejos de cata del Holy Grail Shiraz 2021 de Two Hands

Cata

Color

El vino presenta un tono profundo y de tinta, reflejo de su excepcional concentración y de la madurez óptima de las uvas.

Nariz

Compleja y cautivadora, la nariz despliega un rico abanico aromático que combina notas de ciruela negra, mora y violeta. Matices de humo, café molido y regaliz aportan mayor profundidad, mientras que toques de especias tostadas e incienso completan este perfil aromático refinado y sofisticado.

Boca

La entrada es potente y concentrada, revelando una notable intensidad de fruta negra vibrante. A continuación, el vino evoluciona con elegancia hacia una textura más amable y fresca. Firmes y sedosos, los taninos aportan una excelente persistencia en el paladar. El final se prolonga con aplomo y frescura, dejando una impresión persistente de equilibrio y complejidad, con notas de granito, tierra y especias.

Maridajes

Este Holy Grail Shiraz 2021 marida de maravilla con carnes rojas a la parrilla o asadas, especialmente ternera a la pimienta o costillas de ternera. También acompaña platos de caza como el venado, así como carnes ahumadas o barbacoa. Para los amantes del queso, opte por quesos curados de pasta dura como un cheddar añejo o parmesano.

Servicio y guarda

El Holy Grail Shiraz 2021 se beneficia de una decantación antes de servir para revelar plenamente su complejidad aromática. Servir idealmente entre 16 y 18°C. Este vino está concebido para una guarda prolongada y pide de tres a cuatro años de paciencia antes de alcanzar su apogeo. Puede disfrutarse hasta aproximadamente 2039, periodo durante el cual seguirá ganando en complejidad y elegancia.

Un Shiraz sobresaliente del Barossa Valley, firmado por Two Hands

La bodega

Fundada en septiembre de 1999 por Michael Twelftree y Richard Mintz, Two Hands Wines se ha consolidado como un referente en la elaboración de grandes Shiraz australianos. Con sede en Marananga, en el Barossa Valley, en Australia Meridional, la bodega comenzó con tan solo 17 toneladas de uva y hoy se distribuye en 69 países. Actualmente dirigida por Michael Twelftree y Pierre-Henri Morel, copropietarios desde 2022, Two Hands destaca por su filosofía de poner en valor la diversidad regional del Shiraz australiano. Reconocida como “the best négociant operation south of the equator” por Robert Parker, la Casa logró un hito sin precedentes al figurar en el Top 100 de Wine Spectator durante diez años consecutivos. El equipo se completa con Richard Langford, enólogo jefe desde 2019, y Peter Raymond, responsable del viñedo.

El viñedo

El Holy Grail Shiraz 2021 procede del viñedo homónimo situado en la subregión de Seppeltsfield, en el corazón del Barossa Valley. Esta propiedad de 89 acres se extiende a lo largo de la pintoresca Avenue of Hopes & Dreams, flanqueada por palmeras, en la célebre Seppeltsfield Road. Las cepas, de seis a veinte años en la vendimia de 2021, están plantadas a unos 250 metros sobre el nivel del mar, en suelos ricos en arcillas rojas y pardas. Esta altitud favorece una maduración lenta y progresiva, permitiendo desarrollar una complejidad aromática óptima. El viñedo se beneficia del clima típicamente cálido y seco del Barossa Valley, con una amplitud térmica entre el día y la noche que contribuye al equilibrio del vino.

La añada

La añada 2021 en Australia Meridional fue calificada de extraordinaria por la crítica, situándose entre las mejores de los últimos veinticinco años. Las excepcionales condiciones meteorológicas de ese año dieron lugar a uvas de una calidad notable, combinando concentración, equilibrio y frescura. Esta añada permitió al terruño de Seppeltsfield expresarse de manera óptima, dando origen a vinos potentes y a la vez elegantes, con un excelente potencial de envejecimiento.

Vinificación y crianza

Las uvas del Holy Grail Shiraz 2021 se vendimian a mano y, tras el despalillado, se introducen en pequeños depósitos de acero inoxidable. La fermentación se realiza con remontados suaves, efectuados dos o tres veces al día, lo que permite una extracción delicada de taninos y aromas. Tras una maceración media de diez días con los hollejos, el vino se prensa y las fracciones de vino yema y de prensa se ensamblan en depósito para la fermentación maloláctica. La crianza se lleva a cabo durante dieciocho meses en barricas de roble francés de uno a cuatro usos, con hasta un 50% de roble nuevo. El vino se embotella en noviembre posterior a la vendimia, con una clarificación mínima y sin filtración, con el fin de preservar su complejidad natural y su integridad aromática.

Variedad de uva

100% Shiraz