William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021
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Vinous Neal MartinDescripción
Características y consejos de cata del Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 de William Fèvre
Cata
Color
El vino presenta un tono amarillo pálido con reflejos verdosos, típico de un chardonnay de clima fresco.
Nariz
La nariz revela aromas de manzana verde, pera y melocotón blanco, acompañados de notas florales de flores blancas y madreselva. Matices minerales y herbales completan sutilmente este bouquet.
Boca
La entrada es viva y fresca, con una acidez vibrante típica de un clima septentrional. El paladar medio ofrece untuosidad y refinamiento sin pesadez. La mineralidad característica se despliega gradualmente, con una salinidad persistente y notas que evocan la concha de ostra, firma del terruño kimmeridgiano. El final, de muy buena longitud, aúna cítricos y mineralidad en un equilibrio refrescante.
Maridajes
Este Chablis 2021 marida a la perfección con ostras y marisco crudo, pescado blanco a la parrilla como el lenguado o la lubina, vieiras marcadas a la plancha, así como cangrejo o bogavante preparados de forma sencilla. También acompaña con elegancia aves con salsa de nata, espárragos con mantequilla o un queso fresco de cabra.
Servicio y guarda
Este Chablis 2021 se disfruta mejor a una temperatura de entre 10 y 12°C. Su graduación alcohólica es del 12,5%.
Un Chablis generoso y de notable precisión
La bodega
Fundado en 1959, el Domaine William Fèvre se extiende hoy por 78 hectáreas repartidas en 90 parcelas distintas en el corazón de la denominación Chablis. Con 15,2 hectáreas de grands crus, la propiedad es la mayor propietaria en esta prestigiosa categoría. Desde enero de 2024, la finca pertenece a Domaines Barons de Rothschild (DBR Lafite), que representa su única presencia en Borgoña. Bajo la dirección técnica de Didier Séguier desde 1998, el Domaine se ha consolidado como pionero de la viticultura ecológica y biodinámica en la región, obteniendo la certificación Haute Valeur Environnementale ya en 2014, una primicia en Chablis.
El viñedo
Este Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 procede de un ensamblaje de alrededor de cincuenta parcelas situadas en el extremo más septentrional de Borgoña. El terruño se asienta sobre los célebres suelos kimmeridgianos, una formación geológica de 150 millones de años compuesta por margas y calizas margosas ricas en fósiles marinos, en particular conchas de ostra y amonites. Esta composición única aporta a los vinos su mineralidad salina característica. El viñedo se trabaja en ecológico, con una conversión gradual iniciada ya en 1999 y la certificación oficial obtenida en 2020.
La añada
La añada 2021 en Chablis presentó importantes retos vitícolas, con episodios de heladas y condiciones meteorológicas inestables que limitaron los rendimientos. A pesar de estas dificultades, 2021 es reconocida como la primera añada desde 2017 en expresar plenamente el carácter clásico de la denominación, con una acidez vibrante y una marcada influencia del terruño. Las condiciones favorecieron la elaboración de vinos elegantes que ponen el acento en la finura y la expresión del lugar por encima de la concentración.
Vinificación y crianza
Las uvas se prensan suavemente mediante prensado neumático durante 1,5 a 2 horas, seguido de un ligero desfangado estático. El Chablis 2021 se vinifica exclusivamente en depósitos de acero inoxidable, sin contacto con la madera, con el fin de preservar la frescura y la expresión pura del terruño. La crianza se realiza sobre lías durante 10 a 12 meses en depósitos de acero inoxidable, con una exposición oxidativa mínima, permitiendo que el carácter kimmeridgiano se exprese sin alteraciones.
Variedad de uva
100% chardonnay
