William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 William Fèvre

Cata

Vista
Con una hermosa claridad, este vino revela un tono blanco brillante.

Nariz
El bouquet aromático desvela notas pronunciadas de frutas blancas y flores, acompañadas de una agradable frescura, así como de toques yodados y minerales.

Boca
Generosa y bien equilibrada, la boca ofrece una notable longitud. Destaca por su acidez estructurante, su complejidad mineral y sus deliciosas notas de limón.

Maridaje

Este vino combina perfectamente con mariscos, ostras frescas o pescado a la parrilla. También armoniza muy bien con crustáceos como gambas y cigalas, aves con nata y setas, espárragos con salsa beurre blanc o un queso de cabra fresco.

Servicio y guarda

Agradable desde sus primeros años, este Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 evolucionará con el tiempo hacia notas terciarias de menta y concha de ostra.

La pureza mineral de un Premier Cru del Domaine William Fèvre

La propiedad

Fundado en 1959 por la duodécima generación de una familia de viticultores, Domaine William Fèvre se encuentra en el corazón del pueblo de Chablis, en Borgoña. Con una extensión de aproximadamente 70 hectáreas, la propiedad destaca por su mosaico de parcelas repartidas por los terroirs más prestigiosos. Dirigida por Didier Séguier desde 1998, la propiedad es reconocida por su compromiso medioambiental, habiendo obtenido la certificación ecológica en 2023. Desde enero de 2024, la propiedad pertenece a Domaines Barons de Rothschild, que continúan con esta filosofía centrada en el respeto a la biodiversidad.

El viñedo

El climat Vaillons es un vasto Premier Cru de Chablis situado en la orilla izquierda del Serein. La propiedad cultiva aquí 3,65 hectáreas, repartidas en doce parcelas que se benefician de una exposición sur-sureste, favoreciendo una maduración temprana. Las viñas se desarrollan sobre suelos geológicos típicos compuestos de caliza kimmeridgiense rica en pequeñas ostras fosilizadas, cubierta en superficie por arcilla pegajosa. El viñedo se gestiona según los principios de la agricultura ecológica, con una intervención manual muy significativa y una limitación deliberada de la mecanización para preservar el ecosistema.

La añada

El año 2024 resultó particularmente complicado desde el punto de vista climático. El ciclo vegetativo comenzó con heladas primaverales en abril, que exigieron la implementación de medidas de protección. El viñedo sufrió después episodios de granizo, incluido uno particularmente destructivo el primero de mayo. Mayo y junio se vieron marcados por precipitaciones excesivas, que provocaron una fuerte presión de mildiu. A pesar de estas condiciones climáticas caóticas y de los rendimientos muy bajos, la propiedad mantuvo sus prácticas ecológicas.

Vinificación y crianza

Tras una vendimia totalmente manual en pequeñas cajas perforadas, las uvas de este Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 se someten a un prensado neumático suave. La fermentación se lleva a cabo principalmente mediante levaduras indígenas. La crianza dura entre trece y catorce meses, repartidos entre un tercio en barricas de roble de unos seis años y dos tercios en depósitos de acero inoxidable. El vino pasa sus primeros seis meses en contacto con lías finas en la madera. La fermentación maloláctica se bloquea parcial o totalmente con el fin de preservar una hermosa tensión.

Variedad de uva

Chardonnay (100%)