William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024

Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024 de William Fèvre

Cata

Color
Este vino blanco de Francia presenta un tono pálido, iluminado por sutiles reflejos verdosos que atestiguan su gran frescura y juventud.

Nariz
El bouquet es rico y profundamente mineral. Despliega aromas de frutas de hueso, como melocotón y ciruela mirabel, entrelazados con notas de manzana verde, miel ligera y delicados toques florales. Sutiles matices ahumados y salinos, que recuerdan al sílex y a los mariscos, completan esta compleja paleta aromática.

Boca
El ataque es amplio y generoso, con un volumen notable que evoluciona hacia una textura densa y envolvente. Este perfil carnoso y frutal se equilibra a la perfección con una viva tensión ácida y una pronunciada estructura mineral. El final, persistente y vibrante, se prolonga con bellas notas salinas y cítricas.

Maridaje

Este gran vino blanco marida de maravilla con pescados nobles o mariscos como bogavante, cigala o vieiras, ya sean a la parrilla o acompañados de una salsa cremosa. También realza las carnes blancas y las aves en salsa, así como los platos de inspiración asiática que juegan con la frescura del jengibre y los cítricos.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente del Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024, recomendamos servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C, tras dejarlo airear entre quince y treinta minutos. Gracias a su fina estructura, este vino puede guardarse en bodega y evolucionará favorablemente durante unos diez años.

La expresión generosa y mineral de un gran terroir de Chablis

La bodega

Fundada en su forma actual en 1959 por William Fèvre, la propiedad que lleva su nombre es una referencia esencial en Borgoña. Situada en Chablis, la finca se extiende a lo largo de 70 hectáreas y es la mayor propietaria de Grands Crus de la appellation. Pionera de la viticultura sostenible, la bodega es reconocida por su firme compromiso medioambiental y cuenta con certificación ecológica. Desde enero de 2024, el Domaine William Fèvre pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite. Bajo la dirección técnica de Didier Séguier, la casa elabora vinos de gran pureza, que combinan fielmente mineralidad y complejidad.

El viñedo

El climat Bougros se encuentra en la margen derecha del Serein, en la prestigiosa ladera de los Grands Crus de Chablis. Las viñas, algunas de ellas con una edad media de 60 a 65 años, prosperan en laderas orientadas al sur y al suroeste. El terroir está formado por margas kimmeridgienses, un suelo arcillo-calcáreo rico en pequeñas ostras fósiles que confiere al vino su distintiva firma salina. El viñedo se cultiva según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, en secano y con especial atención a la biodiversidad local.

Vinificación y crianza

La elaboración del Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024 se basa en una filosofía que busca preservar la pureza aromática. Las fermentaciones se realizan a temperaturas moderadas, principalmente en depósitos de acero inoxidable, seguidas de una fermentación maloláctica completa. La crianza continúa sobre lías con un suave bâtonnage. Una parte del vino se cría en depósitos para mantener la tensión, mientras que el resto reposa en barricas viejas de roble francés para aportar textura y complejidad sin marcar el vino con aromas amaderados.

Variedad de uva

100 % Chardonnay