William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2011

Cata y notas de degustación del Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2011 de William Fèvre

Cata

Vista
Un luminoso color amarillo pajizo pálido, realzado por delicados destellos verdosos, ilumina la copa.

Nariz
El ramillete aromático se abre con notas minerales que evocan el pedernal y la concha de ostra. Después se desarrolla en vivificantes aromas cítricos de pomelo y limón, armoniosamente combinados con sutiles toques florales y notas de pera crujiente.

Boca
Maravillosamente elegante, la boca revela una textura amplia con una sensación sedosa. La intensa mineralidad calcárea está perfectamente equilibrada por una típica vivacidad cítrica, que conduce a un final excepcionalmente persistente.

Maridaje

Este grand cru combina maravillosamente con una bandeja de mariscos, ostras o langosta. También realzará el pescado a la parrilla, así como las aves o carnes blancas servidas con una salsa ligera.

Servicio y guarda

Para revelar toda su complejidad, se recomienda servir este vino a una temperatura entre 12 y 14 °C. Concebido para el envejecimiento, esta añada de 2011 alcanzará su plenitud y podrá disfrutarse hasta aproximadamente 2034.

La expresión auténtica de un gran terroir de Chablis de William Fèvre

La propiedad

Fundada en 1959, la propiedad William Fèvre es una referencia esencial en Borgoña. Procedente de una larga estirpe de viticultores, el fundador elevó la propiedad a la fama internacional gracias a una filosofía centrada en la pura expresión del terroir y un compromiso temprano con la viticultura ecológica. Al poseer el mosaico más extenso de climats clasificados de la denominación, la propiedad destaca por su vinificación de mínima intervención. Desde enero de 2024, Domaines Barons de Rothschild Lafite son los actuales propietarios, dando continuidad a este enfoque familiar y respetuoso con el medio ambiente bajo la dirección de Didier Séguier.

El viñedo

Este grand cru proviene del climat Bougros. Este singular terroir goza de una exposición ideal, con terrazas orientadas al suroeste en la parte alta y una ladera orientada al sur pleno en la parte baja. Las viñas crecen en suelos poco profundos y pedregosos, que reposan sobre el célebre subsuelo calcáreo kimmeridgiano. Esta configuración única confiere a las uvas una madurez bañada de sol combinada con una elegante potencia.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian a mano y se colocan en pequeñas cajas para preservar la integridad de los granos. Tras una rigurosa selección, un breve prensado y un cuidadoso desfangado, la vinificación sigue un enfoque minimalista. La crianza se lleva a cabo con un uso muy limitado de barricas de roble nuevas, un método empleado por la propiedad para preservar toda la frescura y la identidad mineral de la fruta.

Variedad de uva

Chardonnay (100 %).