William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2018

Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018

Cata

Color

El color muestra un amarillo pálido con reflejos dorados claros, realzado por sutiles destellos verdosos.

Nariz

El bouquet aromático revela una complejidad notable, dominada por notas de cítricos confitados y piel de limón encerada. Aromas florales de flor de tilo y flores blancas se entrelazan con matices de cera de abejas. Con la aireación aparecen toques de fruta de pulpa blanca, como melocotón y pera, acompañados de una marcada dimensión mineral que evoca piedra machacada, tiza húmeda y concha de ostra, señas de identidad del terroir kimmeridgiano.

Boca

El ataque es vivo y salino, creando una sensación inmediata de frescor. La estructura es de hombros anchos y musculosa, con un cuerpo generoso que, no obstante, mantiene precisión y elegancia. El paladar se despliega en capas de sabores que combinan cítricos, frutas blancas y una persistente mineralidad calcárea. El final se prolonga largamente sobre notas de piedra mojada, tiza y marisco, con una acidez vibrante que aporta tensión y empuje. Esta notable persistencia da fe de una concentración excepcional y de un considerable potencial de guarda.

Maridaje

Este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 armoniza de maravilla con preparaciones refinadas de marisco, especialmente bogavante y cigalas escalfadas en mantequilla. También realza pescados finos de carne blanca, como el rodaballo, servido con un beurre blanc ligero o salsas a base de cítricos. Unas vieiras simplemente marcadas a la plancha constituyen un maridaje ideal. Para una combinación más audaz, este vino acompaña igualmente a la perfección el foie gras, tanto en terrina como a la plancha, aportando un contrapunto bienvenido a la riqueza del plato gracias a su vivacidad.

Servicio y guarda

El Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 se disfruta idealmente a una temperatura entre 12 y 14°C. Se recomienda abrirlo entre 15 y 30 minutos antes de servir para que los aromas se expresen plenamente. Este vino puede disfrutarse ahora, aunque ofrece un extraordinario potencial de evolución. Según la crítica, puede mejorar hasta alrededor de 2045, con una ventana óptima de consumo que se abre a partir de 2025.

Un Chablis Grand Cru excepcional, pura expresión del terroir kimmeridgiano de Borgoña

La bodega

El Domaine William Fèvre, establecido oficialmente en 1959, representa la culminación de cuatro siglos de presencia de la familia Fèvre en Chablis, que se remonta a 1619. Con 70 hectáreas repartidas en alrededor de 90 parcelas, incluidas 15,2 hectáreas de Grands Crus (la mayor superficie en esta categoría en Chablis), la propiedad se erige como un referente imprescindible de la denominación. Desde 1998, Didier Séguier dirige la bodega como director y maître de chai. Desde enero de 2024, el domaine pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, presidido por Saskia de Rothschild. Pionero en el compromiso medioambiental, William Fèvre obtuvo la certificación ecológica en 2023 y practica la biodinámica en sus parcelas de Grands y Premiers Crus desde 2010, encarnando una viticultura respetuosa con el terroir de Borgoña.

El viñedo

El Chablis Grand Cru "Les Clos" procede de 4,14 hectáreas repartidas en siete parcelas distintas dentro de este prestigioso Climat. Situado en la orilla derecha del Serein, Les Clos se beneficia de una exposición y un drenaje particulares. Las cepas, plantadas entre 1947 y 1952, tenían entre 66 y 71 años en el momento de la vendimia de 2018, aportando al vino concentración y complejidad. El subsuelo kimmeridgiano, compuesto por caliza margosa del Jurásico Superior y rico en fósiles marinos microscópicos (Exogyra virgula), imprime al vino su característica mineralidad salina. Las parcelas se trabajan en ecológico, con laboreo del suelo que favorece un enraizamiento profundo y el acceso a horizontes minerales.

La añada

La añada 2018 en Borgoña resultó especialmente favorable tras dos años más complicados. El invierno, suave y seco, dio paso a una brotación tardía a finales de marzo, evitando las heladas primaverales. La floración tuvo lugar de forma armoniosa a finales de mayo bajo condiciones estables, garantizando un buen cuajado. La vendimia comenzó el 31 de agosto de 2018, revelando uvas en perfecto estado sanitario, con pieles gruesas, pulpa generosa y excelentes rendimientos de mosto, prueba de unas condiciones de maduración ideales y de un equilibrio notable.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 se vendimiaron a mano en pequeñas cajas y se sometieron a una selección rigurosa. Un prensado neumático corto (de 1,5 a 2 horas) permitió extraer el mosto limitando la extracción de compuestos fenólicos. La fermentación alcohólica tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La crianza durante veinte meses combinó dos fases: el 40% del vino pasó de cinco a seis meses en barricas de roble francés sobre lías finas, aportando estructura y una sutil complejidad, antes de que el conjunto se trasvasara a pequeños depósitos de acero inoxidable para completar la maduración, preservando así la frescura y la expresión mineral.

Variedad de uva

100% Chardonnay