William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020

Características y consejos de cata del Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2020 de William Fèvre

Cata

Color

El color muestra un tono amarillo pálido con reflejos cristalinos, característico de un Chablis joven y elegante.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con notas de cítricos (ralladura de limón, naranja vivaz) y fruta de pulpa blanca (melocotón blanco, pera). Aromas florales de flores blancas y muguet se entrelazan con matices minerales distintivos que evocan la tiza, el pedernal y las conchas de ostra. Sutiles toques de cera de abeja aportan una dimensión adicional, mientras que las notas yodadas y salinas recuerdan la orilla del mar.

Boca

En boca, este vino muestra una hermosa concentración, conservando a la vez frescura y vivacidad. El ataque es enérgico, impulsado por una acidez vibrante que estructura el conjunto. El paladar despliega sabores de cítricos y fruta de pulpa blanca, sostenidos por una mineralidad salina que aporta tensión y longitud. La textura es generosa, con un cuerpo medio a pleno que refleja la riqueza del terruño de margas. El final se prolonga con elegancia, dejando persistentes notas minerales con sutiles matices tostados y yodados.

Maridajes

Este Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 marida de forma natural con ostras frescas, creando una armonía perfecta entre la mineralidad del vino y el carácter yodado de los mariscos. También acompaña de maravilla a los frutos del mar, vieiras a la plancha, bogavante preparado de forma sencilla o pescado blanco con beurre blanc. Para maridajes más elaborados, este vino combina armoniosamente con platos de ave en salsa cremosa, preparaciones a base de setas, terrina de foie gras o espárragos con salsa holandesa. Los platos mediterráneos con aceitunas y hierbas frescas también son excelentes compañeros.

Servicio y conservación

Este Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 se disfruta mejor a una temperatura entre 10 y 12°C. Aunque resulta accesible ahora, este vino se beneficiará de la crianza en bodega y puede mejorar hasta alrededor de 2050, desarrollando con el tiempo aromas terciarios más complejos. Una ventana óptima de consumo se abre a partir de 2025-2026.

Un Chablis premier cru con aires de grand cru, una expresión pura del terruño Kimmeridgiano

La bodega

Fundado en 1959, Domaine William Fèvre es hoy el principal propietario de viñedos grand cru en Chablis. Desde 1998, Didier Séguier dirige esta propiedad de 70 hectáreas repartidas en 90 parcelas, incluidas 15,2 hectáreas de grands crus y 15,9 hectáreas de premiers crus. Pionera en viticultura ecológica ya desde 2000 y en biodinámica desde 2010, la bodega obtuvo en 2014 la certificación Haute Valeur Environnementale de nivel 3, convirtiéndose en la primera propiedad de Chablis en recibir esta distinción. En enero de 2024, Domaines Barons de Rothschild Lafite adquirió la propiedad, marcando la entrada del grupo en Borgoña y manteniendo a Didier Séguier al frente. La bodega destaca por su filosofía de vinificación minimalista, orientada a expresar la pureza del terruño Kimmeridgiano sin el uso de roble nuevo.

El viñedo

El Climat Vaulorent ocupa una posición única en Chablis: es el único premier cru situado directamente en la ladera de grand cru, separado del grand cru Les Preuses por un simple camino. Domaine William Fèvre posee aquí 3,63 hectáreas, repartidas en ocho parcelas en la vertiente oriental del viñedo, lo que constituye la mayor superficie en este Climat. Las viñas, con una edad media de 25 a 30 años, están plantadas sobre suelos ricos en margas y caliza Kimmeridgiana con abundantes conchas de ostra fosilizadas que datan de hace 150 millones de años. La exposición suroeste garantiza una insolación óptima, mientras que la proximidad del río Serein aporta una frescura microclimática que preserva la acidez característica de los vinos de Chablis. La densidad de plantación, entre 5.500 y 6.500 cepas por hectárea, favorece la concentración y la expresión del terruño.

La añada

La añada 2020 en Chablis resultó paradójica, combinando calor y sequedad y dando lugar a vinos de perfil clásico y fresco. El ciclo vegetativo se benefició de condiciones favorables, con uvas sanas y concentradas gracias a rendimientos naturalmente limitados por el estrés hídrico y por los vientos previos a la vendimia. La cosecha comenzó el 25 de agosto, igualando la excepcional precocidad de 2003. A pesar del intenso sol de julio, la añada conservó una frescura notable gracias a una maduración gradual y al pequeño tamaño de las bayas. Los meticulosos controles de madurez en las 130 parcelas de la propiedad permitieron determinar la fecha óptima de vendimia, preservando la acidez esencial para expresar el terruño. Según Didier Séguier, 2020 combina “la frescura de 2017 y la concentración de 2019”, creando un equilibrio poco común entre vivacidad e intensidad aromática.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual y una rigurosa selección de bayas, el Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 se sometió a un desfangado estático en frío durante unas doce horas. La fermentación alcohólica se desarrolló de forma natural en depósitos de acero inoxidable y en barricas de roble francés usadas, sin manipulaciones excesivas ni control de temperatura. La fermentación maloláctica se realizó por completo. La crianza se prolongó durante trece a catorce meses, incluidos cinco a seis meses sobre lías finas en barricas de roble exclusivamente de seis a siete años de edad, sin uso alguno de roble nuevo. Este enfoque preserva la pureza mineral del terruño Kimmeridgiano al evitar cualquier influencia marcada de la madera. El resto de la crianza tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable. El embotellado se realizó en marzo de 2022 con tapones técnicos Diam para garantizar una evolución óptima.

Variedad de uva

100% Chardonnay