William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaulorent" Domaine 2018

Características y consejos de cata del Chablis 1er Cru "Vaulorent" Domaine 2018 de William Fèvre

Cata

Color

El color presenta un brillante tono amarillo pálido con marcados reflejos verdosos.

Nariz

La nariz revela una gran complejidad aromática, con notas de flores blancas secas, fruta de pulpa blanca y cítricos. Matices minerales que evocan el pedernal y la piedra caliza triturada completan el bouquet. Con la aireación, van apareciendo gradualmente aromas de almendra y sutiles toques ahumados.

Boca

En boca, el vino expresa una notable riqueza, sostenida por una acidez viva que aporta frescura y longitud. La textura sedosa muestra una fina profundidad y densidad en el paladar. La expresión mineral se manifiesta en forma de una intensa salinidad y una sensación granular que recuerda a la piedra machacada. El final se prolonga con precisión, marcado por notas cítricas y una mineralidad salina persistente.

Maridajes

Este Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 es un maridaje ideal para ostras y mariscos a la parrilla o al vapor. También combina a la perfección con pescado blanco a la parrilla o pescados con salsa, aves en salsa de crema, así como con quesos frescos de cabra.

Servicio y guarda

El Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 se disfruta mejor a una temperatura de entre 12 y 14°C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero tiene potencial de guarda hasta aproximadamente 2035.

Un Chablis Premier Cru de intensa mineralidad y carácter de grand cru

La propiedad

Fundado en 1959, el Domaine William Fèvre se apoya en más de 250 años de presencia familiar en los viñedos de Chablis, en Borgoña. Con 70 hectáreas repartidas en 90 parcelas, incluidas 15,2 hectáreas de grands crus y 15,9 hectáreas de premiers crus, es el mayor propietario de grands crus de la denominación. Desde enero de 2024, la propiedad pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, con Didier Séguier al frente. Pionera en prácticas medioambientales, la propiedad cultiva en biodinámica sus viñedos premier y grand cru desde 2010 y fue la primera en obtener la certificación HVE nivel 3 en 2014.

El viñedo

El Climat Vaulorent se sitúa en la orilla derecha del Serein, en el extremo sur del conjunto de Fourchaume. Esta parcela de Chablis goza de una posición privilegiada, justo al lado de los grands crus Preuses y Bougros. Domaine William Fèvre posee aquí alrededor de 3,63 hectáreas, sobre suelos kimmeridgienses de caliza margosa enriquecida con fósiles de ostras. Las cepas, con una edad media de más de treinta años, se benefician de una exposición de sur-sureste a sur-suroeste, que proporciona una insolación óptima.

La añada

La añada 2018 fue excepcional para Chablis. Tras un invierno lluvioso que recargó las reservas de agua, las condiciones primaverales fueron ideales, con una floración perfecta. De abril a septiembre, las temperaturas por encima de la media y un notable nivel de insolación favorecieron una maduración óptima. La vendimia, entre las más tempranas de Borgoña, tuvo lugar a finales de agosto en condiciones sanitarias perfectas. Esta añada está considerada una de las mejores de los últimos veinte años.

Vinificación y crianza

Las uvas del Chablis 1er Cru "Vaulorent" 2018 se vendimiaron a mano en pequeñas cajas de madera y luego se trasladaron por gravedad. Tras un suave prensado neumático y un ligero desfangado, la fermentación tuvo lugar mitad en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y mitad en barricas de roble francés de seis años. La crianza se prolongó entre catorce y dieciséis meses, incluyendo cinco o seis meses sobre lías finas, lo que permitió el desarrollo aromático sin una oxidación excesiva.

Variedad de uva

100% Chardonnay