Arômes de Pavie 2018

Características y consejos de cata de Arômes de Pavie 2018 de Château Pavie

Cata

Aspecto

El color revela un profundo tono granate con intensos reflejos púrpura.

Nariz

La nariz se abre con aromas concentrados de fruta negra, en particular cerezas negras confitadas, moras y ciruelas. Con la aireación, aparecen notas de regaliz, cacao oscuro y espresso, acompañadas de matices de aceitunas negras, anís y grafito. Toques florales de violeta y sutiles notas minerales completan este bouquet complejo.

Boca

El ataque es amplio, redondo y generoso, con una fina concentración de frutas negras y rojas. El paladar revela una textura aterciopelada y unos taninos finos y sedosos que envuelven armoniosamente la boca. La frescura es notable pese a la riqueza del vino, aportando equilibrio y precisión. El final largo y elegante evoluciona hacia notas minerales y de cacao oscuro, con una notable persistencia aromática.

Maridajes

Este vino marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, como un solomillo de ternera con setas porcini o una paletilla de cordero braseada con setas. También combina muy bien con caza, como un estofado de liebre o una pechuga de pato con colmenillas. Las preparaciones de atún, ya sea a la parrilla o ligeramente cocido, también ofrecen un maridaje interesante.

Servicio y guarda

Arômes de Pavie 2018 se sirve idealmente entre 15,5 y 18°C. Se recomienda decantarlo de una a tres horas antes de servir para permitir que el vino se abra por completo y exprese toda su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando favorablemente hasta alrededor de 2035, o incluso más allá en el caso de botellas conservadas en condiciones óptimas.

Un segundo vino de Saint-Émilion de carácter marcado y estructura delicada

La bodega

Los orígenes de la propiedad son muy antiguos. Ya en el siglo IV se cultivaban vides en las laderas de lo que hoy es Château Pavie . Propiedad de Chantal y Gérard Perse desde marzo de 1998, Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », cuenta con uno de los mejores terruños de Saint-Émilion. Château Pavie es reconocido por la estructura y la elegancia de sus vinos.

A partir de 2005, Arômes de Pavie pasó a ser la etiqueta del segundo vino de Château Pavie, sucediendo a la de Château Tour Simard.

El viñedo

El viñedo de Château Pavie se extiende sobre 37 hectáreas en las laderas orientadas al sureste de la meseta calcárea de Saint-Émilion. Los suelos pardos, que combinan caliza, arcilla y arena, aportan drenaje y precisión. La exposición óptima y la altitud favorecen una maduración fenólica equilibrada. Las variedades de uva combinan Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, con una vendimia manual meticulosa. Este segundo vino de Château Pavie procede de viñas jóvenes de menos de diez años, así como de lotes no seleccionados para el primer vino.

La añada

La añada 2018 en Bordeaux estuvo marcada por un invierno suave seguido de una primavera contrastada. El verano resultó caluroso y soleado, con precipitaciones moderadas, lo que permitió una maduración óptima de la uva. Las condiciones meteorológicas de septiembre fueron ideales para culminar la madurez, ofreciendo bayas generosas y perfectamente equilibradas. La vendimia se llevó a cabo en excelentes condiciones entre finales de septiembre y principios de octubre.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual y una rigurosa selección, la uva se sometió a una maceración prefermentativa en frío. La fermentación alcohólica tuvo lugar en cubas de madera con control de temperatura, en torno a 20°C, con una maceración total de unas tres semanas. La fermentación maloláctica se realizó directamente en barricas de roble francés. A continuación, la crianza continuó de 18 a 24 meses en barricas, el 70% de ellas nuevas, lo que permitió al vino desarrollar complejidad aromática preservando la frescura de la fruta.

Variedades de uva

Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.