Arômes de Pavie 2025

Aromas limpios y nítidos, llenos de fruta negra madura con toques de roble — chocolate negro amargo. En nariz se percibe plenamente maduro, casi embriagador, con mucha fruta negra de zarzamora. No es un perfil soleado, pero desde luego la intensidad aromática es evidente. Boca limpia y cristalina, taninos finos bien integrados, acidez brillante y un filo mineral muy marcado que deja en el final un matiz calcáreo y de pedernal. La fruta es fresca, de tonalidad azulada, crujiente y con un peso encantador. Aún algo tenso y compacto, pero será muy agradable, aunque en el lado ligeramente más grande y corpulento para la añada. Tiene un corazón jugoso que me gusta, pero la estructura está claramente en primer plano por ahora. Crianza: 50% en barricas nuevas, 50% en barricas de uno y dos vinos. Rendimiento: 18 hl/ha. pH: 3,50.

Fresco, afrutado, elegante, accesible y cargado de frutas rojas dulces y maduras, regaliz, cerezas negras, menta, ciruelas y chocolate salado, tanto en nariz como en boca. Al vino le bastará solo uno o dos años en botella. Pero también promete envejecer durante dos décadas. El coupage combina 50% Merlot con 50% Cabernet Franc. 14,2% vol. Beber de 2028 a 2047. 92-94 pts

De color ciruela tinta, con notas de cinco especias y hueso de aceituna, preciso y de despliegue lento. Muy impresionante: lleno de profundidad, con un giro sabroso de concha de ostra y pizarra. Aquí, 100% caliza, frente a los suelos de Pavie, donde la potente arcilla entra en la mezcla. Jean-Baptiste Pion, director técnico. pH: 3,5. Rendimiento: 18 hl/ha.

El bouquet comienza revelando notas florales, con matices de tallos de flores, peonías, pimienta negra y, después, grosella negra. Untuoso en el ataque, el vino muestra materia y amplitud. Sus taninos, potentes, ofrecen una base perfecta y cuentan también con el apoyo de una acidez estructurante. Se aprecian asimismo finos amargos al final de boca, que refuerzan no solo la frescura, sino también la persistencia del final. Un vino musculoso, preciso y enérgico, que ha sentado bien sus bases. La crianza le permitirá desarrollarse plenamente.

¡Qué aroma! Uno cree estar ante un gran vino, pero esto es solo el comienzo: ciruelas, grosella negra, notas de chocolate y tabaco, matices florales; en boca es jugoso, preciso, potente e increíblemente concentrado, con mucha fruta, taninos aterciopelados, frescura, nervio y una longitud notable, con un final especiado sobre una mezcla de bayas rojas y oscuras. Un Arômes de Pavie magnífico.