Château Pavie 2019

Soñador desde el principio, con una seductora sensación en boca en su mezcla de puré de frambuesa, cassis y ciruela cremosa, infusionada con té rooibos, regaliz negro y acentos de aliso. Largo y de grano extremadamente fino hasta el final, con sutil elevación floral y un persistente toque de mineralidad calcárea. Precioso. Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Óptimo de 2025 a 2040. Se elaboraron 8.000 cajas.

Nariz muy expresiva, especialmente tras cinco minutos, con moras negras oscuras, pasas y ciruelas, junto a toques de tabaco y café. En boca resulta bastante refinado: menos fruta carnosa y masticable de entrada, más tejido y enfocado, con un núcleo jugoso pero aún poderoso, subyacente y con empuje. Es serio, musculoso y fuerte, realmente una vena de fruta directa recubierta por una mineralidad de piedra mojada. Me encanta la tensión y la acidez, con la densa carga frutal embriagadora y un suave perfume en los bordes. Hay muchísimo aquí. Un estilo audaz y confiado, pero en conjunto bien elaborado y con propósito.

Mucha mora y carne a la parrilla, con notas terrosas y especiadas. También algunos matices ahumados. Grosellas negras. Complejo. Con cuerpo, con taninos redondos y jugosos, que sin embargo se vuelven extremadamente finos, muy lineales y se prolongan durante minutos. Gran longitud. Un coupage de 50% merlot, 32% cabernet franc y 18% cabernet sauvignon. Probar a partir de 2027, pero ya es un placer beberlo.

El 2019 Pavie presenta un bouquet muy puro y perfumado, con cerezas negras, kirsch y cassis, controlado y enfocado. El paladar es de cuerpo medio, con taninos granulados, fresco, con una fina salinidad; se vuelve ligeramente granuloso hacia el final, que se siente cohesionado y opulento. En la copa empieza a mostrar un leve toque de alcohol en el final, lo que me lleva a restar un punto. Catado a ciegas en la degustación anual de Southwold.

Con un hermoso color oscuro y profundo, el vino despliega su perfume y revela un bouquet de flores, piedras trituradas, cereza negra, mora, espresso y caja de puros. El vino es intensamente concentrado, opulento, fresco y, sobre todo, equilibrado. Aquí todo funciona en perfecta armonía. Rico y envolvente en boca, la fruta muestra pureza y toques de mineralidad salina. El final crece y se expande en todas las direcciones adecuadas. 2019 es la primera añada en la que el Merlot no domina el coupage. El vino se elaboró con 50% Merlot, 32% Cabernet Franc y 18% Cabernet Sauvignon. Como todas las grandes añadas de Pavie, el vino necesita tiempo para envejecer y evolucionar. Beber entre 2035 y 2060.

Rubí oscuro profundo, núcleo opaco, reflejos púrpura, ribete delicado y brillante. Con capas de finas notas sabrosas, fruta dulce de bayas oscuras, cerezas maduras, un toque de nougat e higos, bouquet seductor. Jugoso, potente, bayas del bosque oscuras, complejo, con marcada fruta y sostenido por taninos maduros, textura achocolatada en el larguísimo final, sin aristas, enorme potencial de futuro, sin rastro de sobreextracción, mineral y fresco, exprime al máximo la calidad de su terroir excepcional. ¡Chapeau!

El 2019 Château Pavie es otra belleza que ofrece más densidad y sensualidad que casi cualquier otro vino de la añada, aunque sigue siendo una expresión innecesariamente contenida de este terruño, que es la moda en Burdeos en estos días. Basado en 50% Merlot, 32% Cabernet Franc y 18% Cabernet Sauvignon, criado en 80% de roble francés nuevo, este vino de profundo tono púrpura ofrece un gran bouquet de cerezas negras maduras, grosellas más oscuras, hoja de tabaco, violetas y grafito, con una hermosa sensación de mineralidad y salinidad en el paladar. Con cuerpo, concentrado y potente, cuenta con abundante roble de fondo, un medio de boca profundo y en capas, taninos magníficos y un gran final. Muestra el estilo más discreto y elegante de la añada, pero sigue siendo puro Pavie. Guardar las botellas durante 5–7 años y disfrutarlo en las 3 décadas siguientes o más.

Bouquet concentrado, profundo, oscuro y complejo: cerezas negras, frutos negros confitados, chocolate negro, grafito, regaliz y una nota de humo frío. Paladar potente, muy trenzado y aromático, con estructura concentrada y musculosa, abundantes taninos de gran calidad, fruta densa, aromática oscura y variada, y un final muy largo y aromático. 19/20 2028 - 2050

Taninos en capas, potentes y sedosos, llenos de matices de regaliz, haba de cacao, espresso, caja de puros, almendras tostadas, alquitrán, mandarina amarga y trufa negra, apretadamente arropados por frutos de cassis. La crianza se ha manejado muy bien y el vino se siente contenido, manteniendo cuidadosamente a raya el terruño naturalmente potente de este paraje. 80% roble nuevo. Un gran Pavie.

De color púrpura granate profundo, el 2019 Pavie se muestra al principio un poco contenido, necesitando un paciente movimiento de la copa para desplegar notas de arándanos frescos y boysenberry, además de aromas subyacentes de kirsch, violetas, anís estrellado y tierra fragante. En boca es amplio y tenso, con frutas negras brillantes, juveniles y musculosas, sostenidas por taninos aterciopelados y una frescura fantástica, y finaliza con una persistente nota floral. Fue la primera añada en pasar del 60% al 50% de Merlot, junto con un 30% de Cabernet Franc y un 20% de Cabernet Sauvignon.

Taninos suaves y sedosos, con un paladar plenamente redondo para un placer inmediato.

En 2019, el vino opone una nariz de violeta a notas de grafito de un suelo realzado por manantiales de agua clara. Las sensaciones aromáticas de la caliza logran desprenderse de una madera aún considerable. A pesar del calor de la añada, el vino roza la tensión en un final liberado. El estilo de Pavie evoluciona hacia mayor elegancia y suavidad.

Con un 45% de Cabernets ya en el ensamblaje, el estilo de Pavie ha evolucionado. Con esta última añada, ha ganado en estructura y aromas. El vino presenta taninos ricos, con concentración y potentes notas de especias y fruta negra. Beber este vino intenso a partir de 2027.