Château Pavie 2025

Nariz intensamente fragante, lleno de fruta negra, chocolate, violetas perfumadas y cassis. Embriagador y concentrado. En boca, fruta madura y carnosa; los taninos tienen un carácter realmente masticable que llena la boca de textura y agarre, pero con un hilo de acidez refrescante que recorre el centro. Termina suave y fresco, con un largo núcleo mentolado y de regaliz. Masticable, carnoso, pero fresco: me gusta bastante ese carácter directo; es pleno y amplio, sin resultar demasiado intrusivo ni seco. Frutas azules frescas y un final largo, ligeramente calcáreo y polvoroso. Tiene todos los mimbres de un gran Pavie y se siente poco intervenido para lo que podría haber sido. pH 3,58. Rendimiento de 21 hl/ha.

Mostrando uno de los colores más profundos de la añada, el bouquet se abre con aromas de frambuesa negra, hojas de menta, cereza negra, flores, hoja de tabaco, regaliz, especias y espresso. En boca es intensamente concentrado y, sin embargo, con tanta frescura y energía que el vino se siente casi relajado en el paladar. Las oleadas de bayas ricas, densas, opulentas, golosas, con un toque salino y una marcada mineralidad, arrancan con fuerza y continúan sin cesar. El centro de boca y el final transmiten sin titubeos su mensaje de fruta negra madura y profunda, con matices de frutas rojas, especias, piedras trituradas, alcanfor, regaliz y chocolate negro, hasta unas notas finales que rozan la marca de los 60 segundos. El ensamblaje es 60% Cabernet Franc, 30% Merlot y 10% Cabernet Sauvignon, la mayor proporción de Cabernet jamás utilizada en el blend. 14,3% vol. pH 3,58. La vendimia tuvo lugar del 15 al 26 de septiembre. Rendimientos: 21 hectolitros por hectárea. Para beber de 2030 a 2065. 97-99 pts.

En nariz, fragantes notas de flor de manzano, iris y violetas: desde el primer momento se muestra en plena forma, aunando la viveza de las ciruelas reina claudia, los tallos de rosa y una intensa impronta de pizarra, con matices más cremosos de mora, ciruela damascena y crème pâtissière. Mucho agarre y longitud: está hecho para el largo recorrido, con pulsos de mineralidad de concha de ostra en el final. Brillante. Aquí realizaron 8 semanas de maceración, más que en la mayoría, porque consideraron que los vinos necesitaban algo más de tiempo para ganar volumen en el centro del paladar; y, desde luego, esto muestra una expansión y una tensión excepcionales. Vendimia del 15 al 29 de septiembre, primera vez en la era Perse que se hace por completo en septiembre, y el último año bajo Gérard Perse. Pavie Decesse y Bellevue Mondot se incluyen ahora en el vino principal, aportando sus suelos calcáreos al ensamblaje, y esta es la mayor proporción de Cabernet hasta la fecha. Rendimiento 21 hl/ha, pH 3,58.

Con un 60% de Cabernet Franc, Pavie 2025 establece el récord de la propiedad en cuanto a la proporción de esta variedad en el grand vin. El bouquet no deja de subrayarlo con una frescura casi improbable, completada por matices de bayas negras y un sutil toque de tostado. El ataque, untuoso y ligeramente salino, realza la amplitud y la energía del vino. Se despliega de un tirón, sin tropiezos ni baches. El paso por boca está sostenido por la estructura y el vigor de los taninos, idealmente completados por una acidez incisiva que aporta temperamento y frescura. Un vino imponente, tanto por su armonía como por su frescura y su potencia. Cuenta, por supuesto, con un excepcional potencial de guarda, pero quienes quieran disfrutarlo joven también quedarán encantados.