Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023

Características y consejos de cata del Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 de Billaud-Simon

Cata

Aspecto
El vino presenta una capa brillante y límpida, con reflejos dorados, testimonio de la madurez del fruto y de la precisión de la crianza.

Nariz
La nariz destaca por su hermosa complejidad aromática, dominada por cítricos maduros y flores blancas, completada con matices de fruta blanca y un toque mineral que recuerda al pedernal.

Boca
El ataque es vivo y enérgico, y da paso a un paladar redondo y seductor, sostenido por una delicada acidez y una marcada salinidad. El final largo y jugoso prolonga las notas de cítricos y de piedra, sello distintivo del terroir de Les Vaillons.

Maridaje

Este Chablis 1er Cru combina a la perfección con pescados finos y mariscos preparados con salsa de mantequilla o de nata, como un pescado noble servido con mantequilla de hierbas o un coulis de marisco. También marida bien con aves delicadas, en particular acompañadas de foie gras a la plancha, o con charcutería fina acompañada de verduras dulces. En cuanto a los quesos, resulta especialmente armonioso con quesos frescos o de curación corta. Por último, puede sorprender con postres de frutas o cítricos, como una tarta de limón.

Servicio y conservación

El Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 se disfruta mejor a una temperatura de entre 10 y 12 °C como aperitivo, y algo más caliente, alrededor de 13-14 °C, cuando se sirve en la mesa durante una comida.

Un Chablis Premier Cru fiel a la mineralidad y a la tensión del terroir de Les Vaillons

La bodega

Fundada en 1815 por Charles Louis Noël Billaud en Chablis, en Borgoña, Billaud-Simon creció durante el siglo XX gracias a la unión de las familias Billaud y Simon. Propiedad de la familia Faiveley desde 2014, hoy está dirigida de forma independiente por Olivier Bailly, director de la bodega y enólogo. La propiedad cultiva aproximadamente 17 hectáreas repartidas entre cuatro Grands Crus y cuatro Premiers Crus, con una viticultura que hoy se practica de forma ecológica. Billaud-Simon está reconocida como uno de los nombres históricos más fiables de Chablis, con Chardonnays precisos y minerales.

El viñedo

La parcela de la que procede este Chablis Premier Cru se encuentra en el climat de Les Vaillons, en la margen izquierda del Serein, dentro del término municipal de Chablis. Se extiende sobre una ladera orientada al sur/suroeste, con suelos arcillo-calcáreos muy pedregosos enriquecidos con aportes coluviales, sobre un subsuelo kimmeridgiense rico en fósiles marinos. Las vides, con una edad media de unos 50 años, se cultivan según los principios de la viticultura ecológica.

La añada

La añada 2023 se desarrolló en el clima semicontinental típico de Chablis, donde la Chardonnay madura lentamente. Estas condiciones permitieron alcanzar una buena madurez en la parcela de Les Vaillons, con uvas sanas y preservando la frescura natural de la variedad.

Vinificación y crianza

Las uvas destinadas al Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 se vendimian a mano, se seleccionan con esmero y después se prensan suavemente. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, material que también se prefiere para la crianza con el fin de preservar la pureza y la tensión del vino, complementado con un uso discreto de roble viejo. La crianza continúa sobre lías durante varios meses antes del embotellado.

Variedad de uva

100 % Chardonnay.