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Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis 1er Cru 2023 de Billaud-Simon
Cata
Color
Este vino presenta un color amarillo pálido brillante con ligeros reflejos verdosos y la gran limpidez propia de un vino joven.
Nariz
La nariz se abre con frescas notas de limón y manzana verde, acompañadas de toques de fruta blanca, sobre un fondo mineral que recuerda al sílex.
Boca
El ataque es vivo, sostenido por una acidez marcada que aporta tensión al vino sin perder una ligera redondez. La estructura, afinada por su condición de Premier Cru, se prolonga en un final salino y persistente, en el que regresan las notas cítricas y minerales.
Maridaje
Este Chablis 1er Cru del Domaine Billaud-Simon marida de maravilla con ostras y otros mariscos, así como con pescados de carne blanca, como la lubina, acompañados de verduras crujientes. También combina muy bien con una cocina vegetal, como un risotto de espárragos, con aves asadas con hierbas aromáticas o con un queso curado como el Comté.
Servicio y guarda
Este Chablis 1er Cru 2023 se disfruta mejor a una temperatura de entre 10 y 12 °C (50 y 54 °F), sin necesidad de decantación. Puede apreciarse en su juventud por su frescura y conservarse en bodega hasta aproximadamente 2030.
Un Chablis 1er Cru del Domaine Billaud-Simon fiel a la mineralidad de su terruño kimmeridgiense
La bodega
Fundado en 1815 en Chablis, en Borgoña, el Domaine Billaud-Simon cultiva hoy unas 17 hectáreas de viñedo repartidas por los mejores terruños de la denominación. Propiedad de la familia Faiveley desde 2014, la finca está dirigida técnicamente por Olivier Bailly, quien vela por preservar un estilo de vinificación centrado en la precisión y la mineralidad. Inmerso desde 2022 en un proceso de conversión a la agricultura ecológica, Billaud-Simon sigue siendo una referencia histórica del viñedo de Chablis.
El viñedo
El viñedo del que procede este Chablis 1er Cru está plantado sobre los característicos suelos kimmeridgienses de marga y caliza, ricos en fósiles marinos. Las viñas, de unos cincuenta años, se benefician de la excelente exposición propia de los climats clasificados como Premier Cru dentro de la denominación y se cultivan según los principios de la agricultura ecológica.
La añada
La añada 2023 contó con condiciones meteorológicas favorables, que dieron lugar a uvas sanas con un buen equilibrio entre acidez y madurez.
Vinificación y crianza
Para la elaboración de este Chablis 1er Cru 2023, tanto la fermentación como la crianza se realizan íntegramente en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, sin recurrir a la madera, con el fin de preservar la frescura de la fruta y la expresión del terruño.
Variedad de uva
100 % Chardonnay.
