Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2011

Características y consejos de cata del Bonnes-Mares Grand Cru 2011 de Bouchard Père & Fils

Cata

Color

El vino muestra un tono granate profundo, vivo e intenso, reflejo de la intensidad y la concentración características de este excepcional terruño.

Nariz

La nariz revela una compleja paleta aromática dominada por fruta negra, cereza negra y mora silvestre. Notas de especias finas, en particular pimienta y nuez moscada, acompañan estos aromas frutales. El conjunto se enriquece además con matices de regaliz, hierbas secas y sutiles toques minerales de carácter terroso. Con la aireación, aparecen notas de cacao y chocolate que aportan una dimensión adicional a este elegante bouquet.

Boca

En boca, este vino impresiona por su estructura generosa y su notable densidad. Unos taninos firmes pero perfectamente integrados aportan una textura sedosa y envolvente. La boca revela una intensa concentración frutal, donde las bayas oscuras se funden armoniosamente con el armazón tánico. El equilibrio entre acidez, taninos y fruta define un vino elegante que nunca resulta abrumador. El final, largo y persistente, deja una impresión duradera, dominada por sabores de frutos negros, especias y una mineralidad persistente.

Maridajes

Este grand cru armoniza a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular rosbif y costillar de buey. La caza de pelo, como ciervo, corzo y jabalí, constituye un maridaje clásico y muy recomendable. El boeuf bourguignon es también un acompañamiento natural y muy apreciado. En cuanto a las aves, el pato con higos o cerezas, así como la caza de pluma como faisán y perdiz, armonizan elegantemente con este vino. Los quesos curados, en particular Époisses, crean una alianza singular con los aromas especiados y minerales del vino.

Servicio y guarda

Este Bonnes-Mares Grand Cru 2011 puede disfrutarse ahora, pero también ofrece un potencial de guarda excepcional, que se extiende aproximadamente hasta 2061. La ventana óptima de consumo se sitúa entre 2021 y 2026, periodo durante el cual el vino habrá alcanzado una madurez equilibrada mientras continúa desarrollando una mayor complejidad.

La finura y la potencia de un grand cru de Borgoña

La bodega

Fundada en 1731 en Beaune por Michel Bouchard, Bouchard Père & Fils es una de las instituciones más prestigiosas de Borgoña. En la actualidad, la bodega gestiona alrededor de 98 hectáreas repartidas en 77 climats de la Côte d’Or, incluyendo parcelas emblemáticas como Vigne de l’Enfant Jésus en Beaune y Chevalier-Montrachet. Adquirida en 2022 por Artémis Domaines, de François Pinault, la bodega se sometió a una reorganización estratégica en 2025, que dio lugar a la creación de Domaine des Cabottes. Bajo la dirección de Frédéric Engerer y la pericia técnica de Frédéric Weber, la totalidad del viñedo cuenta con certificación ecológica desde 2025 y está comprometida con la conversión a la biodinámica.

El viñedo

El Bonnes-Mares Grand Cru disfruta de una posición geográfica privilegiada entre Chambertin al norte y Musigny al sur. La denominación abarca alrededor de 15 hectáreas, principalmente entre Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis. Bouchard Père & Fils posee una parcela de 0,24 hectáreas dentro de esta prestigiosa denominación. El viñedo se beneficia de una exposición óptima al este-sureste y se asienta sobre suelos de lajas calizas y marga blanca, cubiertos por una capa superficial ligera de arcilla silícea con gravas. Esta composición geológica distintiva confiere a los vinos una marcada mineralidad y una estructura tánica bien definida.

La añada

La añada 2011 en Borgoña resultó climáticamente compleja y exigente. A una brotación temprana le siguieron condiciones primaverales fluctuantes, lo que generó importantes disparidades de madurez entre las distintas parcelas. La vendimia comenzó el 29 de agosto para preservar la frescura de la fruta y la acidez natural de las uvas. Las fermentaciones malolácticas se prolongaron de forma excepcional hasta bien entrada la temporada, terminando la última en julio, como consecuencia de temperaturas persistentemente frías.

Vinificación y crianza

La vinificación del Bonnes-Mares Grand Cru 2011 se llevó a cabo prestando especial atención a la calidad del trabajo previo en viñedo. La crianza se realizó en barricas de roble durante 12 a 24 meses, la duración habitual para este tipo de grand cru de Borgoña. Este enfoque riguroso y meditado ayudó a preservar el carácter frutal, al tiempo que extraía una estructura tánica suficiente para garantizar la longevidad del vino.

Variedad de uva

100% Pinot Noir.