Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2021

Características de cata y consejos para el Bonnes-Mares Grand Cru Domaine 2021 de Bouchard Père & Fils

Cata

Color

El vino presenta un tono rojo rubí profundo con reflejos granates.

Nariz

De una notable finura, la nariz combina aromas de fruta y especias con sutiles matices de roble. El bouquet revela notas de frutas negras como cereza negra, grosella negra y ciruela, realzadas por acentos florales que evocan la violeta y la rosa. Con la aireación, afloran tonos terrosos y minerales, redondeados por toques de especias, pimienta y notas tostadas.

Boca

Densa y envolvente, la boca seduce por su textura sedosa y su carácter amplio. Los taninos, presentes y bien definidos, muestran una gran finura. El paladar ofrece una concentración precisa, con sabores de fruta negra sostenidos por una marcada mineralidad. El final, largo y persistente, prolonga los aromas de bayas oscuras junto a notas minerales y especiadas, ofreciendo una expresión llena de energía e intensidad.

Maridajes

Este Bonnes-Mares Grand Cru armoniza idealmente con aves asadas como pollo, pintada o perdiz. También acompaña elaboraciones más untuosas como pato asado. Las carnes de caza, en particular venado y jabalí, constituyen maridajes clásicos. Las carnes rojas a la parrilla o asadas, especialmente tournedos de ternera o solomillo, se armonizan a la perfección con este vino. Los quesos curados de pasta dura o los quesos de corteza lavada son un admirable complemento para esta cuvée.

Servicio y guarda

Se recomienda servir el Bonnes-Mares Grand Cru Domaine 2021 entre 14 y 18 °C. Este vino puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando, como mínimo, hasta 2038.

Un Grand Cru de Borgoña que aúna elegancia y mineralidad

La bodega

Fundada en 1731 en Beaune por Michel Bouchard, Bouchard Père & Fils es una de las bodegas más prestigiosas de Borgoña, que hoy cultiva alrededor de 130 hectáreas repartidas en 450 parcelas a lo largo de la Côte de Beaune y la Côte de Nuits. Propiedad de Artémis Domaines –el portfolio de vinos de François Pinault y la familia Henriot– desde 2022, la bodega está dirigida por Frédéric Engerer como CEO y Frédéric Weber como Director Técnico. En 2025, una importante reestructuración dio lugar al Domaine des Cabottes, una entidad autónoma que reúne 35 hectáreas de grandes terroirs en conversión a la agricultura biodinámica. Al mismo tiempo, la casa está eliminando progresivamente su actividad de négociant para centrarse exclusivamente en sus viñedos en propiedad, ahora plenamente certificados como ecológicos. Bouchard Père & Fils sigue siendo el mayor propietario de viñedo en Meursault y Beaune, con emblemáticos monopoles como la Vigne de l'Enfant Jésus.

El viñedo

El Bonnes-Mares Grand Cru abarca alrededor de quince hectáreas entre los pueblos de Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis, con aproximadamente el 90% de la denominación situado en Chambolle-Musigny. Reconocido como Grand Cru desde 1936, este viñedo se beneficia de una orientación de este a este-sureste, a una altitud de entre 250 y 280 metros. Los suelos están compuestos principalmente por caliza con depósitos de margas blancas y rojas, asentados sobre capas de arcilla con sílex de unos cuarenta centímetros de profundidad. Esta composición geológica jurásica, que se remonta a aproximadamente ciento cincuenta millones de años, confiere a los vinos su carácter mineral distintivo. El terroir de Bonnes-Mares da vinos célebres por su equilibrio entre riqueza y frescura, con una estructura plena a la vez que expresa elegancia y complejidad.

La añada

El año 2021 figura entre las añadas más desafiantes de la historia reciente de Burgundy. Una fuerte helada a principios de abril golpeó los viñedos cuando el ciclo vegetativo ya había comenzado, causando daños significativos en las yemas. Pinot noir, por lo general, resistió mejor que chardonnay gracias a un desborre ligeramente más tardío. La floración de mediados de junio se vio afectada por la debilidad de las cepas, seguida de un periodo de julio a agosto marcado por temperaturas frescas, escaso sol y abundantes precipitaciones, generando una intensa presión de enfermedades. A partir de mediados de agosto, las condiciones mejoraron, permitiendo una correcta maduración de la uva. Pese a estas dificultades, la añada 2021 dio vinos luminosos y transparentes, con perfiles aromáticos frescos y vibrantes.

Variedad de uva

Pinot noir.