Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Taillepieds" Domaine 2016

Notas de cata y consejos de servicio del Volnay 1er Cru "Taillepieds" Domaine 2016 de Bouchard Père & Fils

Cata

Vista

El vino muestra un brillante color rubí de intensidad media.

Nariz

La nariz revela una hermosa complejidad aromática, con notas florales de violeta y rosa, junto a frutos rojos frescos como cereza, frambuesa y fresa silvestre. Con la aireación, surgen matices de sotobosque, pimienta negra y mineralidad, reflejando la expresión del terroir calcáreo de Taillepieds.

Boca

En boca, el vino presenta un cuerpo medio con una entrada fresca y vivaz. El paladar despliega fruta roja crujiente y una textura sedosa sostenida por taninos finos y elegantes. La estructura es precisa, con una fina tensión mineral. El final, ligeramente austero en su juventud, apunta a un notable potencial de guarda y a una definición estructural característica del climat Taillepieds.

Maridaje

Este Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 es un acompañamiento ideal para pato asado con cerezas o aves de Bresse. También marida de maravilla con preparaciones de caza de pluma, como codorniz rellena de setas silvestres. Los aficionados a la cocina vegetariana lo apreciarán con un risotto de porcini. Especialidades de Bourgogne como el jambon persillé también son excelentes opciones.

Servicio y guarda

El Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 se sirve idealmente a una temperatura entre 16 y 18°C. Una ligera aireación en decantador permite al vino expresar plenamente su gama aromática. Este vino puede disfrutarse ya y seguirá evolucionando hasta alrededor de 2042.

Un Volnay Premier Cru elegante y fresco

La bodega

Fundada en 1731 por Michel Bouchard, comerciante textil del Dauphiné, la Maison Bouchard Père & Fils es una de las instituciones más venerables de Burgundy. En la actualidad, la propiedad se extiende por unas 130 hectáreas repartidas en 77 climats de la Côte d'Or, incluidas 12 hectáreas de Grands Crus y 74 hectáreas de Premiers Crus. Adquirida en septiembre de 2022 por Artémis Domaines, la empresa de François Pinault, la propiedad está inmersa en una importante transformación estratégica bajo el liderazgo de Frédéric Engerer y Frédéric Weber. Esta reestructuración se refleja especialmente en la creación de Domaine des Cabottes, una entidad dedicada a las parcelas más prestigiosas, y en el abandono total de la actividad de comercio de vinos en favor de una producción centrada exclusivamente en los vinos de la propiedad, certificados ecológicos desde 2025.

El viñedo

El climat Taillepieds se sitúa a media ladera en la denominación Volnay, beneficiándose de una exposición favorable a lo largo de todo el ciclo vegetativo. Su nombre evocador proviene del carácter particularmente rocoso y pedregoso del suelo, que, literalmente, dañaba los zapatos de los viticultores durante los trabajos en el viñedo. El terroir se caracteriza por suelos arcillo-calcáreos claros y pedregosos, con una capa superficial gravosa que reposa sobre un subsuelo calcáreo. Esta composición geológica, con solo 50 a 70 centímetros de suelo antes de alcanzar la roca madre caliza, garantiza un drenaje óptimo y aporta al vino su distintiva tensión mineral. Bouchard Père & Fils posee 0,38 hectáreas en este reconocido climat de Volnay.

La añada

La añada 2016 se considera excepcional en Bourgogne. Tras un invierno suave, la primavera estuvo marcada por un episodio de heladas a finales de abril que afectó a ciertas zonas de la región, aunque el climat Taillepieds quedó en gran medida a salvo. El ciclo vegetativo continuó en condiciones favorables, con una insolación adecuada y precipitaciones oportunas, lo que permitió una maduración óptima de la uva. Las condiciones climáticas favorecieron la elaboración de vinos equilibrados, con una bonita frescura, una notable pureza aromática y una marcada complejidad mineral.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 se vendimian a mano en pequeñas cajas de 20 kilogramos. Tras una cuidadosa selección, la vinificación se realiza con racimos enteros en pequeños recipientes tradicionales con control de temperatura. A la fermentación le sigue un prensado suave. A continuación, el vino se cría durante 12 a 14 meses en barricas de roble francés, con una proporción moderada de 30 a 40% de roble nuevo, completándose el resto con barricas de un vino y barricas más antiguas. La fermentación maloláctica tiene lugar alrededor de seis meses después de la fermentación alcohólica, contribuyendo a desarrollar la complejidad aromática y la estructura del vino.

Variedad de uva

100% Pinot Noir