Ceretto : Barolo 2019

Características y consejos de cata del Barolo 2019 de Ceretto

Cata

Vista

El vino luce un tono rojo rubí pálido con reflejos granates, emblema de la elegancia del Nebbiolo.

Nariz

El bouquet se abre con aromas de cerezas jugosas y ciruelas, acompañados de notas florales con un matiz casi almizclado. Con la aireación, aparecen toques de rosa seca, regaliz, clavo y trufa blanca, realzados por notas de caja de puros, suelo de bosque y especias dulces.

Boca

La boca es de cuerpo medio a pleno, estructurada por taninos firmes y finos que aportan una textura refinada y vibrante. Una acidez bien equilibrada aporta frescura y energía al conjunto, dando paso a un final largo y persistente con matices minerales y herbáceos.

Maridajes

Este Barolo 2019 marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla como el entrecot, platos de cocción lenta como el osso buco servido con risotto de setas, o carnes de caza como venado o faisán. Los quesos italianos curados—especialmente parmigiano-reggiano, pecorino romano o gorgonzola—también son excelentes compañeros. Los platos con trufa y setas silvestres crean una armonía particularmente lograda con este vino.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar este Barolo 2019 de 8 a 10 horas antes de servir para que se abra. La temperatura ideal de servicio está entre 16 y 18°C. Aunque el vino puede disfrutarse desde ahora con una aireación prolongada, ganará en complejidad y armonía con el tiempo. Se disfruta en su mejor momento de 2026-2027 hasta alrededor de 2043, o incluso más allá para los amantes de los vinos plenamente maduros.

Un Barolo clásico de Piamonte que aúna elegancia y estructura

La propiedad

Fundada en 1930 por Riccardo Ceretto, la propiedad es una referencia en Piamonte, en el corazón de las Langhe, en zonas emblemáticas de Barolo y Barbaresco. La bodega destacó cuando Bruno y Marcello introdujeron una interpretación moderna, entonces innovadora, del terruño. Hoy, la propiedad familiar está dirigida conjuntamente por Alessandro, Federico, Lisa y Roberta Ceretto, que comparten responsabilidades.

El viñedo

Este Barolo es el resultado de un ensamblaje de uvas procedentes de cuatro comunas emblemáticas de la denominación: La Morra, Barolo, Castiglione Falletto y Serralunga d'Alba. Esta composición refleja la diversidad de los terruños de la denominación, combinando los suelos de margas arenosas tortonianas de las zonas occidentales, que aportan elegancia y fragancia floral, con los suelos helvéticos de arenisca compacta y caliza de los sectores orientales, que brindan estructura y potencia. Este enfoque de ensamblaje multicomunal busca sintetizar las dos almas de Barolo: la finura aromática del oeste y la fuerza austera del este. Todo el viñedo cuenta con certificación ecológica desde 2015.

La añada

La añada 2019 en Piamonte se considera un año clásico, marcado por condiciones meteorológicas equilibradas. El invierno se prolongó hasta marzo, con temperaturas frescas y precipitaciones adecuadas. Las fuertes lluvias de mayo durante la floración provocaron una reducción natural de los rendimientos de alrededor del 20 al 25%. El verano registró episodios cálidos en junio y julio, atenuados por condiciones más moderadas en agosto. Septiembre resultó ideal para la maduración final, con días cálidos y noches frescas que favorecieron la acumulación de azúcares y taninos maduros, preservando al mismo tiempo la acidez. La vendimia tuvo lugar a mediados de octubre en condiciones óptimas para la madurez fenólica.

Vinificación y crianza

La vinificación del Barolo 2019 sigue un enfoque respetuoso con el terruño que favorece la expresión natural. Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras autóctonas en un sistema que utiliza un pie de cuba para iniciar el proceso. La maceración y la fermentación duran alrededor de veinte días, con protección natural del mosto gracias al dióxido de carbono producido durante la fermentación. La crianza se realiza en barricas de roble francés—tonneaux y barricas de 300 litros—sin ninguna nueva, con el fin de preservar la pureza aromática del vino. La crianza total dura alrededor de veinticuatro meses antes del embotellado.

Variedad de uva

100% Nebbiolo