Ceretto : Barolo 2022

Características y consejos de cata del Barolo 2022 de Ceretto

Cata

Vista
Este vino luce un bello color rojo rubí con reflejos granate propios de su variedad, que insinúan una ligera evolución hacia tonos teja en el borde de la copa.

Nariz
El buqué es de una gran complejidad. Combina aromas primarios de pequeños frutos rojos y negros, guinda y rosa marchita con notas especiadas. Con el tiempo, emergen matices más evolucionados de chocolate, sotobosque y trufa.

Boca
Rica y potente a la vez, la boca ofrece una textura armoniosa y vigorosa. Su excelente acidez queda perfectamente equilibrada por unos taninos maduros que aportan estructura. Este vino de múltiples facetas se prolonga en un final persistente marcado por matices especiados y balsámicos.

Maridajes

Este vino marida de maravilla con carnes rojas asadas o a la parrilla, así como con platos contundentes en salsa. También realzará la caza, como el ciervo o el jabalí, y resulta el compañero ideal de quesos curados de pasta dura o de especialidades regionales como la ternera estofada al vino tinto.

Servicio y guarda

Este Barolo 2022 está concebido para una guarda muy larga y puede evolucionar magníficamente en botella durante más de quince años. Si se disfruta joven, se recomienda decantarlo para suavizar su estructura. Se aprecia mejor servido a una temperatura de entre 16 y 18 °C.

La elegancia y la potencia de un vino piamontés firmado por Ceretto

La bodega

Fundada oficialmente en 1937, la bodega Ceretto es una auténtica institución con sede en Alba, en el corazón del Piamonte. Dirigida hoy por la familia Ceretto, con Alessandro Ceretto como director técnico, la finca abarca 160 hectáreas de viñedo. Pionera en poner en valor los crus individuales ya en la década de 1960, esta emblemática casa destaca por su firme compromiso medioambiental: obtuvo la certificación ecológica en 2015 y aplica los principios de la biodinámica. Así, la bodega combina brillantemente la envergadura de una gran casa con el rigor de una viticultura centrada en el terruño.

El viñedo

Las viñas destinadas a este Barolo clásico ocupan unas 4 hectáreas repartidas entre varios prestigiosos municipios de la denominación: Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba. Las parcelas, a menudo situadas en laderas de fuerte pendiente orientadas al sur y al sureste, presentan una gran diversidad geológica que combina margas, arcillas, calizas y suelos friables. La totalidad del viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica y cuenta con certificación ecológica, lo que garantiza un respeto absoluto por el medio ambiente y la biodiversidad.

Vinificación y crianza

La uva se vendimia a mano a principios de octubre y, a continuación, se despalilla y se selecciona meticulosamente. La fermentación se inicia de forma espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero, con una maceración con sombrero sumergido de unas dos semanas, sin control de temperatura. Una maceración posfermentativa de 10 a 15 días permite extraer estructura y aromas. Este vino italiano se cría primero durante 12 meses en barricas de roble de 300 litros y después durante otros 12 meses en toneles de 25 hectolitros. Tras el ensamblaje, el vino reposa 18 meses más en depósitos de acero antes del embotellado.

Variedad

100 % nebbiolo