Devaux : Coeur de Nature

Características y consejos de cata de Coeur de Nature de Champagne Devaux

Notas de cata

Color
Coeur de Nature presenta un reflejo champán brillante, resultado de una base predominante de Pinot Noir complementada con un toque de Chardonnay, que le aporta tonos pálidos y luminosos.

Nariz
La nariz es fresca y atractiva, con notas de galleta y toques de bergamota, orejones de albaricoque y flores secas, para un bouquet a la vez pastelero y delicadamente floral.

Boca
El ataque es vivo y ligeramente salino, y da paso a un paladar crujiente que evoca la pera de Anjou y la mandarina. La estructura es redonda y equilibrada, realzada por sutiles matices tostados, y conduce a un final fresco que invita a seguir bebiendo.

Maridaje

Coeur de Nature Devaux es una elección natural como aperitivo, gracias a su carácter salino y sabroso. También armoniza a la perfección con platos más refinados, como aves rellenas, despojos delicados, foie gras, mariscos o pescados nobles, así como con los quesos de corteza blanda de la región. Al final de la comida, puede acompañar a bombones de chocolate, sobre todo aquellos realzados con notas cítricas o sabores ligeramente amargos.

Servicio y conservación

Coeur de Nature Devaux se sirve idealmente a una temperatura de 8 °C. Este champán puede disfrutarse ya y hasta aproximadamente 2027.

Un champán ecológico marcado por la Pinot Noir de la Côte des Bar en Devaux

La bodega

Champagne Devaux fue fundada en 1846 en Épernay, por iniciativa de Claude-Josephte Devaux. Tras varias generaciones marcadas por tres viudas al frente de la casa, la marca pasó a manos del grupo cooperativo Union Auboise, su actual propietario. La Maison Devaux tiene hoy su sede en una mansión del siglo XVIII en Bar-sur-Seine, en el corazón de la Côte des Bar, y cuenta con un viñedo cooperativo de 1400 hectáreas que reúne a unos 800 viticultores.

El viñedo

Las uvas de esta cuvée proceden principalmente de la Côte des Bar, la parte sur de Champaña, donde predominan los suelos de margas kimmeridgienses y caliza. Las parcelas utilizadas para esta cuvée cuentan con certificación ecológica, reflejo del compromiso de la Maison con una viticultura más respetuosa con el medio ambiente.

El ensamblaje

Coeur de Nature es un champán sin añada, elaborado a partir de vinos de parcelas con certificación ecológica de la Côte des Bar, lo que permite a la Maison mantener un estilo constante de una edición a otra.

Vinificación y crianza

Coeur de Nature Devaux se cría en depósito, una elección que preserva la pureza aromática de la fruta y permite que se exprese la frescura de la Pinot Noir de cultivo ecológico. La dosificación particularmente baja realza la precisión y la salinidad que caracterizan a esta cuvée.

Variedades de uva

Esta cuvée se compone de un 90 % de Pinot Noir y un 10 % de Chardonnay, procedentes de parcelas con certificación ecológica de la Côte des Bar.