Devaux : Grande Réserve

Características y consejos de cata de Grande Réserve de Devaux

Notas de cata

Color
Grande Réserve de Devaux muestra un tono amarillo dorado, reflejo del predominio de la Pinot Noir y de su prolongada crianza en bodega.

Nariz
La nariz se abre con notas florales delicadamente entrelazadas con frutas de hueso, encabezadas por el melocotón blanco y el albaricoque, complementadas por un toque de ciruela amarilla.

Boca
La boca es aterciopelada y sabrosa, sostenida por una hermosa generosidad frutal, antes de concluir con un final cincelado y tenso, sello de un bello equilibrio entre redondez y frescura.

Maridaje

Este champagne se disfruta idealmente como aperitivo, donde su generosidad y la tensión de su final lo convierten en un compañero perfecto. También armoniza muy bien con platos durante una comida, en particular con pescados o carnes blancas.

Servicio y conservación

Grande Réserve Non-Vintage Devaux se sirve fresco, a unos 8-10 °C, en copas que permitan apreciar plenamente la finura de su efervescencia.

Un champagne de la Côte des Bar, elaborado por Maison Devaux

La bodega

Fundado en 1846 en Épernay por iniciativa de Madame Claude-Josephte Devaux, Champagne Devaux fue traspasado en 1987 a la cooperativa Union Auboise, que es su propietaria en la actualidad. Con sede en el Manoir de Villeneuve, en Bar-sur-Seine, en pleno corazón de la Côte des Bar, la Maison cuenta con un viñedo cooperativo de casi 1060 hectáreas. Su maestro bodeguero, Michel Parisot, trabaja desde hace más de treinta años para poner en valor la Pinot Noir.

El viñedo

Las uvas de esta cuvée proceden principalmente de la Côte des Bar, un terruño esencial de Champagne en el que la Pinot Noir domina sobre laderas de arcilla y caliza. La Chardonnay completa el ensamblaje gracias a parcelas situadas en Montgueux, Vitry y la Côte des Blancs, que aportan finura y frescura en eco a la generosidad de la Pinot Noir del Aube.

El ensamblaje

Este champagne combina varias añadas, enriquecido con aproximadamente un 25 % de vinos de reserva, en su mayoría criados en barricas de roble, para aportar regularidad y complejidad a la cuvée.

Vinificación y crianza

Para elaborar Grande Réserve Non-Vintage solo se utiliza el primer prensado de las uvas Pinot Noir y Chardonnay. La fermentación alcohólica se realiza en cubas de acero inoxidable, preservando la pureza del fruto, mientras que la fermentación maloláctica se lleva a cabo por completo, aportando redondez y suavidad. Después, la cuvée se beneficia de un mínimo de 36 meses de crianza sobre lías en botella, favoreciendo el desarrollo de su complejidad aromática.

Variedades de uva

El ensamblaje se compone de un 70 % de Pinot Noir y un 30 % de Chardonnay.