Larmandier-Bernier : Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2016

Características y consejos de cata del Champagne «Vieille Vigne du Levant» Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2016 de Larmandier-Bernier

Cata

Aspecto
El vino luce un tono entre amarillo pálido y dorado claro, adornado con sutiles reflejos verdes en su juventud. Lo anima una efervescencia excepcionalmente fina, que forma un rosario constante y una espuma cremosa.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas de fruta blanca madura, como la manzana y la pera, entremezcladas con toques de cítricos y fruta de hueso. El conjunto se enriquece con matices florales y golosos aromas de brioche, tostado y avellana, todo ello subrayado por una firma calcárea y yodada.

Boca
Amplia y envolvente, la boca seduce por su textura cremosa y su estructura vinosa. Sostenida por una hermosa tensión ácida y una marcada mineralidad, su generosa materia se prolonga hacia un final excepcionalmente largo, marcado por una delicada salinidad.

Maridajes

Este Champagne gastronómico marida de maravilla con aves con colmenillas o con platos refinados a base de nata. De forma más general, realzará las carnes blancas en salsa cremosa de setas.

Servicio y guarda

Para apreciar toda la complejidad de esta añada 2016, lo ideal es servirlo entre 10 y 12 °C, preferiblemente en copa tulipa o en copa de vino blanco. Dotado de un considerable potencial de guarda, este vino merece reposar en bodega al menos dos años tras su compra para expresarse plenamente, y seguirá evolucionando con elegancia durante muchos años.

La expresión pura de un gran terruño de la Côte des Blancs

La bodega

Aunque la historia vitícola de la familia se remonta a 1765, la Maison Larmandier-Bernier se fundó oficialmente en 1971. Situada en Vertus, en el corazón de la región de Champaña, la finca se extiende sobre unas 15 o 16 hectáreas. Hoy la dirigen Pierre y Sophie Larmandier, a quienes se han unido recientemente sus hijos Arthur y Georges. Pionera en su enfoque, la casa destaca por su viticultura biodinámica certificada y su filosofía de mínima intervención, con el objetivo de expresar la identidad más pura de los grandes terruños calcáreos.

El viñedo

Esta cuvée procede exclusivamente del paraje Bourron du Levant, situado en el terruño grand cru de Cramant. Orientada al sudeste, esta parcela recibe los primeros rayos del sol de la mañana, lo que favorece una maduración óptima de la uva. Las cepas, de entre 60 y más de 85 años y procedentes de selección masal, hunden profundamente sus raíces en la creta campaniense. Cultivado en biodinámica sin ningún pesticida, este excepcional terruño de Champagne ofrece rendimientos moderados para lograr la máxima concentración.

La añada

La añada 2016 estuvo marcada por una meteorología contrastada. Tras difíciles episodios de lluvia y una fuerte presión de enfermedades, el final de la temporada trajo condiciones mucho más suaves y favorables. Este hermoso final de ciclo permitió que las viejas cepas, de raíces profundas y excepcionalmente sanas, alcanzaran una madurez perfecta sin perder su frescura.

Vinificación y crianza

La elaboración comienza con un prensado suave seguido de un ligero desfangado. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se inician de forma natural gracias a las levaduras indígenas, en barricas y fudres de madera. Este Extra Brut se cría después sobre sus lías naturales durante casi once meses, sin clarificación ni filtración. Tras el tiraje, las botellas se someten a una larga crianza en rima en las frescas bodegas de creta durante siete u ocho años. Por último, el degüelle se realiza a mano unos seis meses antes de su comercialización.

Variedad de uva

Este Champagne Blanc de Blancs se elabora al 100 % con chardonnay.