Larmandier-Bernier : Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015

Características de cata y consejos para Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 de Larmandier-Bernier

Cata

Vista
El color muestra un tono amarillo pálido con sutiles reflejos dorados, que reflejan la madurez del vino y la riqueza de las uvas en la vendimia. La efervescencia se presenta en forma de una mousse excepcionalmente fina, de burbujas delicadas y persistentes, característica de una crianza prolongada sobre lías.

Nariz
El bouquet aromático revela una complejidad notable que se despliega gradualmente con la aireación. Las primeras sensaciones aportan notas de mantequilla y brioche, acompañadas de aromas de pastelería que evocan el hojaldre y la frangipane. A medida que se abre, la nariz desarrolla fragancias de frutas secas como el albaricoque confitado y el jengibre, enriquecidas por matices especiados de nuez, cacao y pan de especias. Toques de miel y mermelada de albaricoque se entrelazan con una mineralidad salina típica del terroir calcáreo, realzada por notas cítricas que aportan frescura y vivacidad.

Boca
El ataque es inmediato y potente, revelando una densidad y una concentración impactantes que hablan de la avanzada edad de las cepas y de la madurez óptima alcanzada en la vendimia. La boca expresa una gran complejidad, en eco con los aromas percibidos en nariz: albaricoque confitado, jengibre, flores secas, avellana y especias se suceden con nitidez y precisión. La estructura combina armoniosamente potencia y elegancia, sostenida por una acidez vibrante que mantiene la energía y la frescura pese al cuerpo generoso del vino. El final se prolonga largamente con impresiones de mineralidad salina y sutiles notas amaderadas, dejando una impresión duradera y refinada.

Maridajes

Este champagne excepcional se disfruta mejor como aperitivo, donde su sustancia y su complejidad aromática acaparan plenamente la atención. Armoniza de maravilla con mariscos y crustáceos, especialmente con ostras, donde su mineralidad salina crea una armonía natural. Con platos principales, combina perfectamente con aves en salsas de crema y setas, en particular una preparación con colmenillas que hace eco de las notas amaderadas y especiadas del vino. Las carnes blancas con salsas cremosas también ofrecen excelentes maridajes. Por último, los quesos curados de pasta dura como Comté o Parmesano encuentran un complemento encantador en la mineralidad y la complejidad aromática de este champagne.

Servicio y conservación

Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 se disfruta idealmente en una copa grande de vino para permitir que el champagne se airee y revele gradualmente toda su complejidad. La temperatura de servicio recomendada es de entre 8 y 10°C. Aunque esta añada ya es extraordinaria en la cata, ofrece un potencial de guarda que le permitirá seguir evolucionando magníficamente durante varios años en la bodega.

Un champagne Grand Cru procedente de viejas cepas cultivadas en biodinámica

La propiedad

Champagne Larmandier-Bernier se constituyó oficialmente en 1971 a través de la unión de las propiedades de Philippe Larmandier y Elisabeth Bernier, aunque la familia Larmandier cultiva viñas en la Côte des Blancs desde el siglo XVIII. Desde 1988, Pierre Larmandier dirige la propiedad y emprendió una conversión completa a la biodinámica, certificada en 2003, lo que convierte al domaine en uno de los pioneros de este enfoque en Champagne. El viñedo abarca hoy diecinueve hectáreas repartidas entre los pueblos Grand Cru y Premier Cru de la Côte des Blancs, entre ellos Cramant, Chouilly, Oger, Avize y Vertus. Desde 2017, Pierre y su esposa Sophie cuentan también con sus hijos Arthur y Georges, asegurando la continuidad familiar. La casa destaca por su compromiso inquebrantable con la expresión del terroir: viticultura biodinámica, fermentaciones con levaduras autóctonas, crianza en grandes toneles de roble, dosificación mínima y producción exclusivamente a partir de uvas de la propiedad.

El viñedo

Vieille Vigne du Levant procede de una única parcela situada en el lieu-dit Bourron du Levant en Cramant, un Grand Cru en el corazón de la Côte des Blancs en Champagne. Esta microparcela se beneficia de una exposición sureste que le da su nombre “du Levant”, al recibir los primeros rayos del sol de la mañana. El viñedo se asienta sobre el característico suelo calcáreo de Cramant, con una capa superficial poco profunda que permite que las raíces se hundan profundamente en la creta campaniense subyacente. Las cepas de Chardonnay plantadas en esta parcela presentan una edad excepcional, entre 50 y 80 años, aportando al vino una concentración y una complejidad notables. Estas viejas cepas, cultivadas en biodinámica desde hace décadas, desarrollan sistemas radiculares profundos que extraen minerales y nutrientes de la creta, imprimiendo al champagne esta distintiva firma mineral.

La añada

La añada 2015 en Champagne estuvo marcada por un año soleado y generoso. Tras un invierno suave, una primavera fría dio paso a una ola de calor prolongada desde mediados de mayo hasta mediados de agosto, con una insolación excepcional y periodos de sequía. Estas condiciones contrastadas favorecieron una maduración óptima de las uvas, dando bayas de gran calidad aromática y un equilibrio notable, al tiempo que preservaban la frescura necesaria para elaborar champagnes de guarda.

Vinificación y crianza

Tras una vendimia manual en plena madurez, las uvas de Vieille Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2015 se prensaron suavemente, seguida de un desfangado ligero. A continuación, el mosto se transfirió a foudres y barricas Stockinger para una fermentación espontánea con levaduras autóctonas presentes de forma natural en las uvas. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica tuvieron lugar de manera natural en estos recipientes de madera, sin control de temperatura ni intervención. El vino permaneció en contacto con sus lías naturales durante alrededor de once meses, ganando riqueza y complejidad de textura. El embotellado para la segunda fermentación tuvo lugar en julio, seguido de una crianza prolongada durante nueve años sobre lías en pupitres en las cavas de tiza de la propiedad. El degüelle manual se realizó en febrero de 2024, con la adición de una dosificación mínima de dos gramos por litro, antes de un periodo de reposo de un año que permitió que el champagne alcanzara su equilibrio óptimo antes de su salida al mercado. Este champagne presenta una dosificación extra brut de solo 2 gramos por litro. Este enfoque minimalista preserva la expresión natural del terroir y la complejidad desarrollada por uvas perfectamente maduras, sin enmascarar el carácter auténtico del vino con adiciones de azúcar tras el degüelle.

Variedad de uva

100% Chardonnay