Château Cantemerle 1996

Características y notas de cata del Château Cantemerle 1996

Notas de cata

Color
Con el paso del tiempo, el color ha evolucionado hacia tonos rojo ladrillo con una ligera transparencia en el borde.

Nariz
El bouquet se abre con intensos aromas de frutos negros como la mora y la cereza negra. Tras varios años de crianza, revela una hermosa complejidad a través de notas terciarias de sotobosque, cedro, caja de puros, tabaco rubio, junto con sutiles toques de trufa y un delicado cuero.

Boca
El ataque revela un cuerpo de medio a pleno, que favorece la finura frente a la potencia. La estructura tánica es especialmente sedosa y bien integrada, sostenida por una agradable frescura. El final, de apreciable longitud, prolonga los sabores de frutos negros y los matices terciarios, realzados por un delicado toque especiado.

Maridaje

Este vino tinto marida maravillosamente con carnes rojas a la parrilla o asadas, como el costillar de buey o el cordero. También complementa a la perfección aves nobles como el pichón o el pato, la caza de pluma, así como platos de cocción lenta en salsa. En cuanto al queso, realza estupendamente los quesos de vaca de pasta dura como el Comté o el Beaufort, así como algunos quesos de corteza lavada.

Servicio y guarda

El Château Cantemerle 1996 ha alcanzado ya su plena madurez. Según sus condiciones de conservación, está listo para disfrutarse ahora, permitiendo apreciar plenamente sus taninos bien integrados y su rica paleta aromática terciaria.

La elegancia y complejidad de un Grand Cru Classé del Haut-Médoc

La propiedad

Situado en Macau, en la región de Burdeos, Château Cantemerle cuenta con una historia muy antigua. Aunque el señorío se menciona ya en 1147, la tradición vitivinícola de la propiedad comenzó realmente en 1354. Clasificado como quinto gran cru en 1855 gracias a la determinación de la baronesa Caroline de Villeneuve, el château experimentó un verdadero renacimiento a partir de 1981 tras su adquisición por el grupo SMABTP, su actual propietario. Dirigida ahora por Laure Canu, la propiedad destaca por su rico patrimonio histórico y su compromiso con la biodiversidad.

El viñedo

El viñedo se extiende sobre casi 98 hectáreas en la parte meridional de la denominación Haut-Médoc. Las viñas, plantadas con alta densidad, se desarrollan en suelos de grava fina y profunda mezclada con arena silícea. La proximidad del estuario del Gironda y la presencia de un parque forestal centenario de 35 hectáreas crean un microclima templado, favorable para una maduración lenta de la uva. La propiedad practica una viticultura meticulosa con poda en doble Guyot, deshojado, aclareo de racimos y vendimia manual acompañada de una rigurosa selección.

La añada

El año 1996 resultó particularmente favorable para la orilla izquierda de Burdeos. Las condiciones meteorológicas permitieron que el Cabernet Sauvignon alcanzara una excelente madurez, dotando a la uva de una sólida estructura tánica y una agradable acidez, elementos ideales para elaborar vinos de larga guarda.

Vinificación y crianza

Para elaborar el Château Cantemerle 1996, la uva fue completamente despalillada y después seleccionada manualmente. La fermentación se desarrolló durante seis a ocho días a temperatura controlada, principalmente en cubas de madera, seguida de una maceración postfermentativa de cuatro semanas. El vino se crió después durante doce a catorce meses en barricas de roble francés, con una proporción de roble nuevo de entre el 40 y el 50%. El ensamblaje final se caracteriza por una integración cuidadosa y significativa del vino de prensa. El vino se sometió a un ligero clarificado sin filtración antes del embotellado.

Variedades de uva

Este vino procede de un ensamblaje dominado por el Cabernet Sauvignon, complementado con Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot.