Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Características y consejos de cata de Eolithe 2023 de Fosse-Sèche

Cata

Color
La copa se ilumina con un tono rojo vibrante e intenso.

Nariz
La nariz revela una hermosa complejidad aromática, con notas de violeta y regaliz, acompañadas de frutas rojas y negras como la cereza, la grosella y el casis. Matices minerales de grafito y sutiles toques herbáceos completan este expresivo bouquet.

Boca
En boca, este vino seduce por su estructura ligera a media, sostenida por una acidez viva y refrescante. El paladar desvela una bella concentración de frutas rojas, especialmente cereza, ciruela roja y frambuesa, equilibrada por una mineralidad distintiva y notas terrosas. Los taninos son finos, bien integrados y aterciopelados, y aportan una estructura elegante sin eclipsar la expresión aromática. El final persiste largamente, dejando una sensación de frescura y pureza frutal.

Maridajes
Este vino marida a la perfección con el cordero, especialmente asado o cocinado lentamente con hierbas aromáticas. También combina muy bien con aves asadas, platos de cerdo y quesos de cabra. Los platos a base de setas y las elaboraciones mediterráneas con verduras a la parrilla también constituyen excelentes maridajes.

Servicio y guarda
Eolithe 2023 puede disfrutarse ya desde ahora, y ofrece además un gran potencial de evolución.

Un Cabernet Franc elegante y mineral

La bodega
Fundada en 1998 por la familia Pire, Fosse-Sèche se extiende a lo largo de 45 hectáreas, de las cuales solo 15 están plantadas de viñedo. Desde 2012, los hermanos gemelos Guillaume y Adrien Pire dirigen la propiedad: Adrien se dedica a la viticultura, mientras que Guillaume supervisa la vinificación. La bodega destaca por su excepcional compromiso medioambiental: con certificación biodinámica desde 2013, dedica dos tercios de sus tierras a la preservación de la biodiversidad y está reconocida como santuario nacional de aves. Alberga colmenas y un rebaño de cabras, y conserva zonas arboladas, creando un auténtico ecosistema al servicio de una viticultura respetuosa.

El viñedo
Este Vin de France procede de un terruño único situado en la meseta de Brossay, en Vaudelnay. El viñedo se asienta sobre suelos jurásicos compuestos de sílex, grava y arcilla, enriquecidos con óxido de hierro. Esta particularidad geológica, reconocida desde la Edad Media, confiere a los vinos una mineralidad distintiva. El terreno, ligeramente convexo, goza de una exposición ventosa y fresca, mientras que los suelos de sílex almacenan el calor, creando un equilibrio térmico ideal. Las cepas, de entre 10 y 60 años, se cultivan según la agricultura biodinámica certificada, con vendimia manual y una rigurosa selección.

La añada
La añada 2023 ofreció condiciones especialmente favorables para la maduración del Cabernet Franc, permitiendo alcanzar una madurez fenólica óptima y preservar al mismo tiempo la frescura y la acidez.

Vinificación y crianza
Tras la vendimia manual y varias selecciones sucesivas, las uvas de Eolithe 2023 se despalillan por completo y se vinifican en depósitos de hormigón en forma de huevo de Maison Nomblot. La fermentación se desarrolla de forma natural con levaduras autóctonas, sin inoculación. La fermentación maloláctica se produce de manera espontánea, según las condiciones de la añada. La crianza sobre lías dura entre 14 y 21 meses en los depósitos en forma de huevo, favoreciendo el desarrollo de la complejidad y la textura. Los trasiegos y las eventuales adiciones se realizan únicamente una vez que la fermentación maloláctica ha finalizado por completo.

Variedades de uva
Cabernet Franc (99 %)
Cabernet Sauvignon (1 %)