Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Características y notas de cata del Gondwana 2022 de Château de Fosse-Sèche

Notas de cata

Vista
El color revela un profundo tono rojo rubí, realzado por delicados matices violáceos.

Nariz
La nariz expresa una hermosa complejidad aromática, dominada por aromas de frutos negros como la grosella negra, la mora y la cereza negra, realzados por notas de frutos rojos frescos. Se abre después a toques florales de violeta y peonía, antes de revelar una mineralidad muy característica que evoca el grafito, la mina de lápiz y la pizarra, complementada por sutiles matices de regaliz.

Boca
El ataque es fresco y vibrante. La boca seduce por su textura sedosa y elegante, sostenida por taninos maduros, finos y a la vez estructurantes. Aquí encontramos el brillo de la fruta y la precisión mineral percibida en nariz, todo perfectamente equilibrado por una hermosa acidez que prolonga el vino hacia un final notablemente largo.

Maridaje

Este vino tinto marida maravillosamente con carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular con cortes de ternera, así como con caza como el jabalí o el pato. También realzará platos guisados con cuerpo o verduras otoñales asadas, como la calabaza butternut y los champiñones.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente el Gondwana 2022, se recomienda servirlo a una temperatura entre 13 y 17 °C, según se busque el brillo de la fruta en su juventud o la complejidad de su madurez. Este vino, concebido para una larga guarda, puede disfrutarse a partir de 2026 y seguirá evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2040.

Otras características

Este vino presenta un perfil perfectamente seco, con un nivel de azúcar residual de 0 g/L. Su acidez total es de 3,28 g/L, con un pH de 3,00, características técnicas que le otorgan una notable estabilidad y una gran frescura.

La expresión pura y mineral de un Cabernet Franc del Valle del Loira

La propiedad

Creado entre los años 800 y 1000 por monjes benedictinos, Château de Fosse-Sèche se encuentra en Francia, en el Valle del Loira. Esta histórica propiedad vio nacer, en particular, el Cabernet d'Anjou en 1905. Desde 1998, la familia Pire dirige la propiedad. Hoy, los hermanos Guillaume y Adrien Pire gestionan el viñedo con una filosofía profundamente ecológica. De las 45 hectáreas de la propiedad, 30 están enteramente dedicadas a la preservación de la biodiversidad, lo que ilustra su compromiso con la viticultura biodinámica en perfecta armonía con la naturaleza.

El viñedo

Clasificado como Vin de France, el viñedo se extiende sobre la meseta de Brossay, una verdadera anomalía geológica dentro de la denominación. A diferencia de los suelos calcáreos circundantes, las viñas prosperan en un terroir jurásico compuesto de sílex y óxido de hierro, completamente desprovisto de cal activa. Esta configuración, combinada con una exposición convexa que ofrece una excelente ventilación, favorece un enraizamiento profundo. Cultivadas en biodinámica sin ningún insumo químico de síntesis, las viñas producen rendimientos muy bajos. La vendimia se realiza exclusivamente a mano para garantizar una rigurosa selección de las bayas en su óptimo punto de maduración.

Vinificación y crianza

La filosofía de la propiedad favorece una intervención mínima para preservar la autenticidad del terroir. Para el Gondwana 2022, la fermentación se realiza con levaduras indígenas, seguida de una breve maceración de menos de diez días. La crianza tiene lugar después durante 12 a 14 meses sobre lías totales, sin ningún trasiego. Cabe destacar que la propiedad rechaza el uso de madera: el vino reposa exclusivamente en huevos de hormigón arcilloso, una forma y un material que favorecen la microoxigenación natural mientras preservan la pureza aromática de la fruta.

Variedad de uva

100 % Cabernet Franc.