Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Características y consejos de cata de Gondwana 2022 de Fosse-Sèche

Notas de cata

Color
El vino muestra un intenso color rojo rubí, realzado por delicados reflejos violáceos.

Nariz
La nariz revela una hermosa complejidad aromática, dominada por aromas de frutas negras como grosella negra, mora y cereza negra, realzados por notas de fruta roja fresca. Se abre después a toques florales de violeta y peonía, antes de desvelar una mineralidad muy distintiva que recuerda al grafito, la mina de lápiz y la pizarra, complementada por sutiles matices de regaliz.

Boca
El ataque es fresco y vibrante. El paladar cautiva por su textura sedosa y elegante, sostenida por taninos maduros, finos y a la vez estructurantes. El brillo de la fruta y la precisión mineral percibidos en nariz se repiten aquí, todo ello perfectamente equilibrado por una agradable acidez que prolonga el vino hacia un final de notable longitud.

Maridaje

Este vino tinto marida de maravilla con carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular cortes de ternera, así como con piezas de caza como el jabalí o el pato. También realzará los guisos de cocción lenta de sabores intensos y las verduras otoñales asadas, como la calabaza violín y las setas.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de Gondwana 2022, recomendamos servirlo a una temperatura de entre 13 y 17 °C, según se busque el brillo de la fruta en su juventud o la complejidad de su madurez. Concebido para una larga crianza, este vino puede disfrutarse a partir de 2026 y seguirá mejorando hasta aproximadamente 2040.

La expresión pura y mineral de un Cabernet Franc de Vin de France

La propiedad

Fosse-Sèche fue fundada entre los años 800 y 1000 por monjes benedictinos. La familia Pire dirige la propiedad desde 1998. Hoy, los hermanos Guillaume y Adrien Pire gestionan el viñedo con una filosofía profundamente ecológica. De las 45 hectáreas, 30 están íntegramente dedicadas a la preservación de la biodiversidad, lo que ilustra su compromiso con una viticultura biodinámica en perfecta armonía con la naturaleza.

El viñedo

Clasificado como Vin de France, el viñedo se extiende por la meseta de Brossay. A diferencia de los suelos calizos circundantes, las vides prosperan en un terruño jurásico compuesto de sílex y óxido de hierro, completamente desprovisto de caliza libre. Esta configuración, combinada con una exposición convexa que proporciona una excelente ventilación, favorece un enraizamiento profundo. Cultivadas en biodinámica y sin ningún insumo químico de síntesis, las vides producen rendimientos muy bajos. La uva se vendimia exclusivamente a mano para garantizar una rigurosa selección de bayas en su punto óptimo de madurez.

Vinificación y crianza

La filosofía de la propiedad favorece una intervención mínima con el fin de preservar la autenticidad del terruño. Para Gondwana 2022, la fermentación se realiza con levaduras autóctonas, seguida de una breve maceración de menos de diez días. A continuación, el vino se cría durante 12 a 14 meses sobre sus lías totales, sin trasiegas. Cabe destacar que la propiedad rechaza el uso de la madera: el vino reposa exclusivamente en depósitos ovoides de arcilla y hormigón, una forma y un material que favorecen la microoxigenación natural y preservan al mismo tiempo la pureza aromática de la fruta.

Variedad de uva

100 % Cabernet Franc.