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Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois
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Descripción
Un espumoso generoso y muy refinado del Loira
La finca
Fundada entre los años 800 y 1000 por monjes benedictinos, la finca vitivinícola Château de Fosse-Sèche perteneció a la Iglesia durante varios siglos. Apasionado por el vino y la ecología, Guillaume Pire se instaló en la finca en 1998 con la ambición de elaborar vinos del Loira singulares que expresaran con autenticidad sus terruños de origen. En 2010, se le unió su hermano gemelo, Adrien.
El viñedo
Château de Fosse-Sèche cultiva 15 hectáreas de viñedo de una geología singular, en agricultura ecológica y biodinámica. Compuestos de sílex y óxido de hierro, los suelos gozan además de una exposición fresca y ventosa. Junto con sus esposas, Guillaume y Adrien Pire mantienen un firme compromiso con el respeto al medio ambiente. Por ello, un tercio de las tierras se dedica a la vid, mientras que los dos tercios restantes se reservan para preservar la biodiversidad y la naturaleza.
El vino
Il Était une Fois de Château de Fosse-Sèche es un espumoso del Loira elaborado a partir de un ensamblaje de varias añadas.
Elaboración y crianza
Vendimiadas en 2020, las uvas realizaron una fermentación completa y espontánea sin adición de levaduras. El vino se crió sobre sus lías totales hasta la vendimia de 2021, momento en el que se ensambló con mosto fresco de la finca. Naturalmente dulce y portador de levaduras, este mosto sirvió de licor de tiraje para una segunda fermentación natural.
Variedad
Il Était une Fois de Château de Fosse-Sèche se elabora con un 100 % de chenin blanc.
