Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Un espumoso con cuerpo y gran refinamiento

La bodega

Fundado entre los años 800 y 1000 por monjes benedictinos, Fosse-Sèche perteneció a la Iglesia durante varios siglos. Apasionado defensor del vino y de la ecología, Guillaume Pire se instaló aquí en 1998 con la ambición de elaborar vinos singulares que expresen con autenticidad los terruños de los que proceden. En 2010, Guillaume fue acompañado por su hermano gemelo Adrien.

El viñedo

Fosse-Sèche cuida un viñedo de 15 hectáreas de geología singular, cultivado de forma ecológica y biodinámica. Compuestos de sílex y óxido de hierro, estos suelos se benefician además de una exposición fresca y azotada por el viento. Junto a sus esposas, Guillaume y Adrien Pire están profundamente comprometidos con un enfoque respetuoso con el medio ambiente. Así, un tercio de las tierras se dedica al cultivo de la vid, mientras que los dos tercios restantes se destinan a preservar la biodiversidad y la naturaleza.

El vino

Il Était une Fois de Fosse-Sèche es un espumoso elaborado a partir de un ensamblaje de varias añadas.

Vinificación y crianza

Vendimiadas en 2020, las uvas se someten a una fermentación completa y espontánea, sin adición de levaduras. El vino envejece sobre sus lías finas hasta la vendimia de 2021, cuando se añadió mosto fresco de uva procedente de la propiedad. Naturalmente dulce y rico en levaduras, este mosto se utilizó como licor de tiraje para desencadenar una segunda fermentación natural.

Variedad de uva

Il Était une Fois de Fosse-Sèche es 100 % Chenin Blanc.