Château Haut-Bailly 2011

Características y consejos de cata de Château Haut-Bailly 2011

Cata

Color

El color muestra un tono púrpura rubí profundo y saturado, con intensos reflejos violáceos. Esta tonalidad rica y viva refleja la concentración de las bayas y la exhaustiva extracción de materia colorante.

Nariz

El bouquet se despliega con sutileza y nobleza, revelando aromas de frutas negras maduras, en particular cassis y mora, entrelazados con notas de cereza dulce. Con la aireación, surgen matices terciarios: grafito, trufa negra, tabaco rubio y sotobosque. Toques de especias dulces, caja de especias y cacao completan este perfil aromático armonioso y complejo.

Boca

La entrada es flexible y delicada, sin dureza tánica. La fruta se expresa plenamente desde los primeros segundos, evolucionando gradualmente hacia sofisticadas notas terciarias de especias dulces, cacao y un ligero toque ahumado. Taninos finos y distinguidos —no astringentes— aportan una textura aterciopelada y envolvente. El final largo, ligeramente mineral, deja una impresión persistente de pureza y profundidad, con una acidez bien integrada que aporta frescura y viveza.

Maridajes

Este vino de Pessac-Léognan armoniza de maravilla con carnes rojas a la parrilla o estofadas, caza de pluma como el pato o la perdiz, y platos en salsa. La propiedad recomienda especialmente paletilla de cordero confitada, codorniz con higos, pato a la naranja y especias, así como aves con setas porcini. Los quesos curados y la charcutería también constituyen excelentes acompañamientos.

Servicio y guarda

Château Haut-Bailly 2011 se sirve idealmente entre 16 y 18°C. La aireación durante una o dos horas en un decantador permite una mejor expresión aromática y una integración más completa de los taninos. Este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2036, o incluso más allá según las condiciones de guarda.

Un Grand Cru Classé de Pessac-Léognan que combina elegancia y riqueza

La propiedad

Con un viñedo cuya calidad de suelo para el cultivo de la vid ya se reconocía en los archivos locales desde 1461, el Château Haut-Bailly se beneficia de un patrimonio prestigioso. Galardonado con el título de Cru Classé des Graves en 1953, el Château Haut-Bailly vio escribirse un nuevo capítulo de su historia tras su adquisición por Robert G. Wilmers en 1998. Apasionado de Burdeos y de sus vinos, este gran mecenas y amante de la cultura francesa trabajó junto a su esposa para preservar el legado histórico de Château Haut-Bailly, al tiempo que aportaba una visión innovadora y moderna para elevar la propiedad al más alto nivel hasta su fallecimiento en diciembre de 2017. Directora general de la propiedad, Véronique Sanders, junto con el director técnico Gabriel Vialard, gestiona con talento y pasión este emblemático Cru Classé situado en la apelación Pessac-Léognan.

El viñedo

El viñedo de Château Haut-Bailly goza de una posición excepcional en una de las lomas de grava más altas de Pessac-Léognan, en Léognan. Las 39 hectáreas en una sola pieza se asientan sobre suelos arenosos mezclados con grava, con un subsuelo de faluns compuesto por piedras y conchas fósiles. Esta composición garantiza un drenaje natural eficaz y un aporte regulado de agua y minerales. El viñedo está plantado con un 60% de cabernet sauvignon en las partes altas y laderas, un 34% de merlot en parcelas con suelos más ricos, un 3% de cabernet franc y un 3% de petit verdot. Una parcela histórica de cuatro hectáreas, que data de 1905, actúa como conservatorio ampelográfico con seis variedades de uva plantadas en mezcla. La edad media de las cepas se sitúa en torno a los 45-50 años, con un 15% de las vides de más de 120 años.

La añada

El año 2011 comenzó con una primavera excepcionalmente calurosa y seca, lo que condujo a una floración y un cuajado tempranos en mayo. Se produjo un episodio de ola de calor los días 26 y 27 de junio, que causó quemaduras por el sol, seguido de un verano fresco con precipitaciones normales, lo que aseguró la reanudación del crecimiento vegetativo. Los vientos cálidos a finales de junio dañaron la cabernet sauvignon, lo que exigió una rigurosa selección en el viñedo y en la bodega. Un septiembre de carácter veraniego permitió una maduración óptima, con la vendimia extendiéndose del 9 al 29 de septiembre en condiciones secas y soleadas. Los rendimientos se situaron en torno a 38 hectolitros por hectárea.

Vinificación y crianza

La vendimia de Château Haut-Bailly 2011 se realizó íntegramente a mano, con una primera selección en el viñedo y una selección posterior en bodega sobre mesa vibratoria tras el despalillado. La propiedad dedicó 3.800 horas de trabajo a la selección y clasificación de la uva. La vinificación de cada parcela se llevó a cabo por separado en depósitos de doble pared con control de temperatura. La fermentación alcohólica se realizó de forma suave a alrededor de 26°C, con remontados delicados para preservar la integridad de la materia prima y los taninos finos. La crianza tuvo lugar en barricas de roble francés de grano fino procedentes de siete tonelerías distintas durante 16 a 18 meses, con un 55% de barricas nuevas. El vino se embotelló sin filtrar ni clarificar.

Variedades de uva

Cabernet sauvignon (50%), merlot (47%), cabernet franc (3%).