Château Haut-Bailly 2021

Profundo, fresco, con un perfume fantástico de iris y violeta sobre cassis y mora. En boca es recto, fresco, claro y puro como un arroyo de montaña, magníficamente estructurado, con fruta crujiente y taninos finamente entrelazados; pura precisión, largo, con fruta roja y un delicado toque especiado en el final. Una vez más, un excelente Haut-Bailly.

El enólogo describe este vino como chic, y lo es, con seductores aromas de grosellas negras, chocolate, nueces, nuez moscada, corteza y sotobosque. Algo de grafito y setas oscuras. De cuerpo medio, con taninos muy integrados que se funden en el vino, con gran longitud y finura al final. Impresionan la textura sutil y el carácter frutal puro y complejo. 65% cabernet sauvignon, 22% merlot, 10% petit verdot y 3% cabernet franc. Se puede beber ya, pero envejecerá de maravilla.

El 2021 de Haut-Bailly me recordó al estilo más clásico cuando lo probé de barrica durante la campaña en primeur. Ahora, embotellado desde finales de marzo, ha desarrollado un bouquet muy sereno y armonioso con notas de mora, escaramujo, cedro y alquitrán fundido que van ganando intensidad en la copa. En boca es de cuerpo medio, con taninos finos y de nuevo bastante salino, con matices de aceituna negra y alga nori japonesa que matizan la fruta negra. Desemboca en un final de corte clásico, con un bienvenido toque de pimienta negra en el posgusto. Denle tres o cuatro años en botella y debería beberse bien durante más de 20 años.

De color granate oscuro, el vino es igualmente profundo en nariz, con matices de cerezas negras ahumadas, moras, cacao, caja de puros, flores y ciruelas negras. En boca, el vino se centra en cerezas negras masticables, tiza, frambuesas negras especiadas, cacao y especias. En textura, ofrece un carácter exótico, sensual y elegante que me gusta mucho. Esto diferencia a Haut Bailly de todos los demás vinos que probé. Probablemente el vino siempre mantenga un carácter algo reservado; por ello, conviene darle unos años de guarda y también tiempo en el decantador. El coupage es 65% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 10% Petit Verdot y 3% Cabernet Franc, lo que representa el mayor porcentaje de Petit Verdot en la historia de la finca. 2021 es la primera añada elaborada en sus nuevas bodegas de última generación. Beber entre 2026 y 2055.

Núcleo rubí oscuro y profundo, con reflejos violáceos en el borde estrecho. Guindas y cassis, fina sapidez, nougat y un poco de piel de naranja confitada. Cerezas jugosas y maduras, un toque de ciruela, taninos sedosos y maduros, matiz salino, buena frescura, largo final; acompañante gastronómico polifacético, estilo muy puro; cierto potencial de guarda. Muy chic.

El 2021 Château Haut-Bailly es un vino hermoso y elegante, muy en el estilo de la propiedad, con un perfil encantador, flexible y perfectamente integrado. Grosellas rojas y negras, tabaco ahumado, especias y sutiles matices florales definen este Haut-Bailly absolutamente clásico y armonioso. Procedente de rendimientos diminutos de 19 hectolitros por hectárea, beberá bien durante al menos 20 años.

¡El excelente Haut-Bailly 2021 pudo confirmar su valoración tras el embotellado en tres catas con la misma puntuación! Nariz oscura y densa, con mucha fruta y una excelente estratificación en profundidad. En boca, presenta una estructura amplia y generosa, interminable y matizada. Un gran Haut-Bailly con enorme raza y equilibrio. Su altísima concentración se revela plenamente solo en el largo posgusto; antes de eso, parece de llenado medio. Este final grandioso irradia largamente e intensamente garganta abajo. Wow, qué gran Pessac-Léognan con discretos 13,0% vol. de alcohol.

Kunz muestra de barrica 2022: (65% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 10% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc, 37 hl/ha, 13% vol. de alcohol, producción 40.000 botellas) Ramo oscuro denso, profundo, elegante, fresco y complejo, con ciruela, sutil cassis, tabaco claro, delicado regaliz, ligeras frutas secas. Paladar densamente entrelazado, elegante y con múltiples capas, con fruta finamente cremosa, estructura densa y aterciopelada, aromática variada, potente y fresca, abundantes taninos muy finos y un final muy largo y vigoroso con numerosos aromas de retorno.

(65% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 10% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc, 37 hl/ha, 13% vol. de alcohol, producción 40.000 botellas) Bouquet oscuro denso, profundo, elegante, fresco y complejo, ciruelas, fino cassis, tabaco claro, sutil regaliz, delicadas frutas secas. Paladar densamente entrelazado, elegante y con múltiples capas, con fruta finamente cremosa, estructura densa y aterciopelada, aromática variada, potente y fresca, abundantes taninos muy finos, final muy largo y potente con muchos ecos aromáticos. 19/20 2029 - 2055

Excelente trabajo en una añada exigente. Hay una elegancia, sutileza y finura que demuestran la confianza en el equipo de winemakers de esta finca, apoyándose en las frutas azules frescas y el pedernal ahumado de la añada. Mucho en común con 2007: traducir un año más esbelto y menos exuberante en un vino elegante, diestro y delicioso. Vendimia del 27 de septiembre al 12 de octubre, consultores Axel Marchal y Valérie Lavigne, winemaker Gabriel Vialard.

Un coupage de 65% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 10% Petit Verdot y 3% Cabernet Franc: el 2021 Haut-Bailly muestra un color púrpura granate de medio a profundo. Salta de la copa con enérgicos aromas de kirsch, gelatina de grosella roja y arándanos frescos, dando paso a toques de virutas de lápiz, cardamomo y violetas. El paladar, de cuerpo medio, es contenido y elegante, con taninos de grano fino y una frescura bien integrada que sostiene las capas de fruta roja y azul vibrantes, y un final largo y perfumado. ¡Precioso!

Un bouquet amable y abierto de frutos rojos frescos y crujientes, heno y flores silvestres. Suntuoso en boca, aéreo y fluido, con una textura acariciante como el cachemir. Una delicia.

Haut-Bailly se revela con la sutileza que le caracteriza. Paso a paso, pero con pertinencia, con un agudo sentido del detalle. Con buena densidad, el vino cuenta con taninos muy finos que aportan potencia sin caer en el exceso, sin aristas. Al contrario, son sedosos y crean una simbiosis con la estructura ácida, muy marcada en 2021. El equilibrio está asegurado, lo que es un buen augurio para su evolución con el tiempo. Con el paso de los minutos, la expresión frutal gana en amplitud y persistencia en boca. El vino se posiciona con seguridad, con precisión y pone en valor sus numerosos atributos.

Color oscuro y púrpura. Nariz intensa, fina, afrutada, pura y sutil. Boca de textura minuciosa, con un cuerpo fundente, a la vez presente, delicado y aéreo. El vino se despliega con gran suavidad hacia un hermoso final jugoso y perfumado. Ensamblaje: 65% cabernet sauvignon, 22% merlot, 10% petit verdot, 3% cabernet franc. Grado alcohólico: 13% - pH: 3,87. Rendimiento: 19 hl/ha. Selección: 50% Grand Vin. Vendimia del 27 de septiembre al 11 de octubre.

Atractivos aromas de grosella negra y enebro con toques florales púrpura en nariz. Textura suave con alta acidez que aporta una fruta de fresa nítida, equilibrada por matices tanto salados como minerales: pizarra, piedra triturada, humo, violetas y chocolate negro. Muy en la línea de la añada, sin asperezas ni opulencia excesiva, ofreciendo en cambio una sensación pura de clasicismo, contención y refinamiento. Elegante y bien estructurado, con un final largo y decidido: seguirá dando placer durante mucho tiempo. 10% de vino de prensa. Sin chaptalización. 30% grand vin. pH 3,9. 3% de Cabernet Franc completa el coupage. Rendimiento de 19 hl/ha. Primer año en la nueva bodega.

95–97. Muestra de barrica. Es un vino muy aromático y preciso. La fruta madura y la densidad se equilibran con la frescura y la acidez del vino. Su estructura realza unos taninos cremosos que equilibran los sabrosos matices de fruta negra.