Château Haut-Bailly 2003

Recuerdo haber estado preocupado por cómo evolucionaría el 2003 Haut-Bailly, pero ha envejecido magníficamente. Elaborado a partir de un ensamblaje final de 56% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot y 6% Cabernet Franc, ofrece actualmente notas de hoja de tabaco fresca, grosella roja y negra, y toques de brasas ardientes y carbón. Habiendo ganado cuerpo en los últimos once años, se muestra más completo y más pleno de lo que esperaba. Disfrute de este 2003 bonito, goloso y plenamente maduro durante la próxima década.

Aromas de frutos rojos y tabaco dulce se prolongan en un paladar de cuerpo medio, con taninos finos y un final fresco. Carácter sutil y refinamiento. Necesita un poco más de profundidad para ser sobresaliente. Mejor a partir de 2009. Se elaboraron 6.665 cajas.

La calidez del año se expresa en una textura más amplia y aterciopelada de la que se encuentra en muchos Haut-Bailly, y en su fruta de bayas otoñales claramente generosa, con notas intensas de pimienta negra, regaliz y especias de azafrán. Todo ello se acompaña de una aromática vibrante y de un final jugoso que muestra que la fruta estaba madura, pero no demasiado madura. Excelente, fácil de recomendar en una añada complicada en la que el terruño brilló plenamente.

La cálida añada de 2003 aporta a este vino mucha fruta, como frambuesas y mermelada de fresa. Con cuerpo y muy fresco, con taninos suaves y redondos. Un vino largo y muy sabroso. Delicioso ahora, pero conviene esperar al menos hasta 2013 antes de descorcharlo.

El verano de 2003 quedará grabado en nuestra memoria por las temperaturas excepcionalmente altas registradas. El ciclo vegetativo comenzó muy pronto, ya en la primera semana de la ola de calor durante Vinexpo (20-29 de junio). Tras eliminar los brotes intermedios en un lado de la hilera, no se realizó ningún deshojado adicional para garantizar a las uvas la máxima protección frente al sol. El envero en 2003 fue temprano y uniforme. Las condiciones meteorológicas extremas de principios de agosto (la temperatura máxima estuvo cerca de 42 °C durante unos diez días) fueron excepcionales para esta región. Sin embargo, las vides no sufrieron un estrés hídrico violento gracias a tormentas aisladas a mediados de julio y a mediados de agosto. La vendimia, bastante escalonada para que cada parcela pudiera recogerse en su punto óptimo de madurez, comenzó con tres semanas de antelación respecto a la media. Las jóvenes cepas de Merlot se vendimiaron el miércoles 3 y el jueves 4 de septiembre; las parcelas más viejas de Merlot, el miércoles 10 y el jueves 11; el Cabernet Franc, en dos días la semana siguiente; y el Cabernet Sauvignon, del 22 al 27 de septiembre. En el encubado, una acidez más bien baja —característica de un verano caluroso— nos hizo prever dificultades para estabilizar el vino. Curiosamente, durante la fermentación alcohólica los niveles de acidez se equilibraron, probablemente debido a la redistribución de los ácidos durante la maceración. Las bayas, pequeñas y de piel gruesa, dieron rápidamente un mosto de color intenso, pero de escaso volumen. La maceración se realizó suavemente durante tres semanas. Cabernet Sauvignon 56 %, Merlot 38 %, Cabernet Franc 6 %. No se deshojó ni se acidificó, por lo que las bayas no se quemaron y la acidez subió en la cuba de fermentación. Rubí profundo. Nariz poco expresiva. Sólido. Extraño: un poco informe. En realidad, no tiene mucho sabor. Baja acidez. Taninos extraños al final. Sabores de fruta seca. (JR)

Bonito tinto de color rojo brillante. En nariz, muy fresca, aparecen frambuesa, tabaco y notas minerales. En boca es dulce y carnoso, pero firme, con sabores muy ricos y especiados de grosella, tabaco y roble tostado. Bastante alcohólico y de textura claramente sedosa, pero en absoluto sobreextraído. Un 2003 impresionante, concentrado y exuberante, con un final de taninos polvorientos bien marcados.

En plena madurez, de cuerpo medio y con un perfil de frutos rojos tostados y tabaco, los taninos son suaves y la fruta resulta cálida. No es un vino para una guarda prolongada. Yo optaría por beberlo antes de que el vino alcance los 20 años.

Elaborado con un 56% de Cabernet Sauvignon, un 38% de Merlot y el resto de Cabernet Franc, el 2003 Château Haut-Bailly está sorprendentemente fresco y vivo, y desde luego no habría adivinado la añada. Fruta roja y negra golosa, hierbas mentoladas, hoja de tabaco y notas tostadas definen el bouquet, y en boca se muestra con un estilo elegante, de cuerpo medio a pleno. Los taninos presentan un perfil más firme, pero el conjunto mantiene un carácter vivo, preciso y magníficamente equilibrado, que evolucionará muy bien a lo largo de la próxima década.

De doble magnum. Finos aromas terciarios con notas de cuero y cedro, además de cassis, café, menta, romero y frutos rojos. En boca, elegante y juguetón, regaliz fundido, muy sutil con cassis, flores y trufa. ¡Respeto! – listo para beber

04: Granate muy oscuro con destellos violáceos, denso hasta el borde. Bouquet intenso, clara nota de Cabernet, aún ligeramente floral pero acorde con el perfil aromático; por debajo muestra una bonita profundidad, con un toque de café y matices de madera de haya flotando por encima. Boca jugosa, estructura elegante, ciruelas rojas, textura finamente arenosa; la astringencia transmite un buen potencial de al menos veinte años. (17/20). Bouquet cálido en la primera apertura, mucha ciruela y café. En nariz, en realidad, despierta más expectativas de las que (¿por ahora?) puede cumplir luego en boca; en el núcleo es firme y de longitud solo media. (17/20). Bouquet maltoso, compota de ciruela roja. En boca tiende a ser firme, lo que a la vez le aporta raza. Bonita mineralidad. (17/20). 21: Rojo vino medio, sin signos de evolución. Bouquet especiado, potente, denso y joven: ciruela, moca, tabaco, pasas de Corinto, tabaco oscuro. Boca densa, poderosa y aromática, con tanino fino; aromática oscura y variada, estructura concentrada, final largo e intenso. Apenas al inicio de su primera fase de disfrute. ¡Has dado un paso adelante! (18/20).

Bouquet especiado, potente, denso, joven y aterciopelado: ciruela, moka, tabaco, grosellas, tabaco oscuro. Boca densa, potente y aromática, con taninos finos, una paleta aromática oscura y compleja, una estructura concentrada y un final muy largo y aromático. Aún puede mejorar. 18/20 para beber hasta 2045.

Los aromas cambian en este punto, reflejando la madurez de la añada 2003, y aparecen especias exóticas: cúrcuma, azafrán, comino. Acogedor y cautivador, con notas de zarza y fruta negra y roja en puré (mora, frambuesa), de textura sedosa; empieza a deslizarse hacia matices terciarios, pero aún conserva la finesse natural y sin esfuerzo de Haut-Bailly, con un fresco impulso en el final. Una cierta cremosidad en los taninos habla de la madurez de la añada, pero está muy medida, de gran calidad, y el vino aún tiene vida por delante. Vendimia del 3 al 27 de septiembre. Puntuación al alza respecto a la última vez que lo caté hace unos años — particularmente impresionante para la añada 2003, de la que se esperaba una evolución rápida. 50% de roble nuevo.

En nariz es fresco, sutil y contenido, con un lado apaciguador: está lejos de revelar el calor de la añada. En boca, se descubre una delicadeza exquisita, frutas maduras pero siempre vivaces, una frescura deliciosa y una textura muy sedosa.

2003, una añada atípica. Este año quedará grabado en la memoria por los calores excepcionales registrados. El ciclo vegetativo comenzó muy temprano, con una primera semana de ola de calor a partir del 20 de junio. No se realizó deshojado para garantizar la máxima protección de los racimos frente al sol. El envero fue precoz y homogéneo. Las condiciones climáticas extremas de principios de agosto (temperaturas máximas cercanas a 42°C durante unos diez días) fueron inusuales para la región. No obstante, la vid no sufrió estrés hídrico gracias a tormentas puntuales entre mediados de julio y mediados de agosto. La vendimia, bastante escalonada para recoger cada parcela en su punto óptimo de madurez, tuvo lugar entre el 3 y el 27 de septiembre. En el encubado, las acideces más bien bajas, características de un verano caluroso, hicieron temer problemas de estabilidad. Curiosamente, durante la fermentación alcohólica se produjo un reequilibrio de los niveles de acidez, probablemente debido a ácidos concentrados en bayas pasificadas durante la maceración. Las uvas, pequeñas y de piel gruesa, cedieron rápidamente un color intenso a volúmenes reducidos de mosto. Haut-Bailly siempre ha sabido destacar también en años singulares. Así, 2003 señala, por un lado, el carácter cálido de la añada y, por otro, la capacidad del vino para mantener el rumbo. Los taninos tienen, evidentemente, gran parte de la responsabilidad, y asumen parte del trabajo que la estructura ácida no puede necesariamente aportar en esta añada. El resultado es convincente: Haut-Bailly 2003 es amplio, equilibrado, suave y delicioso. Bella finura de grano de los taninos y una magnífica expresión aromática hasta el final.

Color oscuro, de intensidad media, ligeramente evolucionado. Bonita nariz de fruta madura. Un toque cálido. En boca es jugoso, sedoso y perfumado, al estilo de Haut-Bailly, con un sabor brillante y vibrante. Muy buena longitud, con taninos finos. Una grata sorpresa. Ensamblaje: 56% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot, 6% Cabernet Franc.