Château Haut-Bailly 2015

Complejo, con aromas de bayas frescas y especias; taninos excelentes, elaboración precisa, armonioso, con un final intenso y persistente. Un vino extraordinario, perfectamente equilibrado, de estructura majestuosa, con encanto y gran clase.

Fresco y puro, con notas de cassis y confitura de cereza que fluyen, guiadas suavemente por toques de vainilla tostada, tabaco y anís estrellado seco. Acentos de madera de manzano tostada cubren por ahora el final, pero la fruta debería absorberlos fácilmente con crianza en botella. Muestra una profundidad sutil, solo oculta por la frescura. Mejor esperar. Óptimo de 2020 a 2040. 6.665 cajas producidas.

La complejidad aromática de este vino te impacta desde el primer momento: debe de ser uno de los mejores Haut Bailly que he probado. El 2015 incluye por primera vez un toque de Petit Verdot (sin contar la fruta mezclada de las cepas centenarias que Haut Bailly utiliza siempre), procedente de viñas de tres años. Presenta un equilibrio y una sujeción que elevan la fruta, con taninos increíblemente precisos. Pizarra, mina de lápiz y rizos de tabaco conducen persistentes oleadas de sabor, mostrando una ligereza que engaña hasta que las capas empiezan a superponerse con destreza a lo largo de la cata. Es absolutamente delicioso, con toda la complejidad que esperas de un gran vino, junto con la seguridad absoluta de no necesitar impresionarte con un exceso de roble (utilizan un 50% de barricas nuevas).

Es un tinto joven increíble, con una precisión y un enfoque que casi no tienen igual. Con mucho cuerpo, con una trama de taninos ultrafinos, tan integrada como interminable. Termina con una potencia impresionante. Pruébelo en 2024, pero ya es impresionante de catar.

Una vez más, estoy absolutamente asombrado por lo vivo que es el 2015 Haut-Bailly. La fruta de tonos rojos y los matices florales aportan frescura. Profundo y untuoso en copa, con una concentración tremenda, el 2015 tiene potencia de sobra para envejecer bien durante varias décadas. Necesitará al menos unos años en botella para resultar verdaderamente disfrutable.

Un magnífico ejemplo de lo que Haut Bailly hace mejor. Con cuerpo, intenso, rico, equilibrado, fresco y puro, presenta una preciosa vivacidad en el largo final lleno de fruta que perdura mucho después de que el vino haya abandonado la copa. Beber de 2023 a 2048.

Rubí oscuro, reflejos púrpura, borde delicado y brillante. Fina fruta de bayas oscuras, especiado, toques de cassis y mora, bouquet invitante. Con cuerpo, muy bien estructurado, textura elegante, muy buena profundidad aromática, mineral y persistente, fruta fina, con un potencial de guarda seguro.

Recordando al 2009, el 2015 Château Haut-Bailly ofrece un estilo más maduro, soleado y seductor que, sin embargo, se mantiene bien asentado y elegante, con abundante carácter clásico de Haut-Bailly. Dulce crème de cassis, tabaco ahumado, abundantes notas especiadas, tierra húmica y lápiz de cedro, una riqueza con cuerpo, taninos maduros y aterciopelados y un equilibrio impecable caracterizan este vino increíble. De hecho, ya brinda placer hoy por su textura, equilibrio y pureza, pero va a evolucionar durante más de 30 años.

60% Cabernet Sauvignon, 36% Merlot, 4% Petit Verdot. Púrpura-granate intenso, con destellos lila en el borde. Bouquet floral y profundamente especiado con granos de pimienta negra, moras y, en segundo plano, un toque de frescura con matices de lila. En segunda nariz, maderas nobles en forma pródiga; luego se adentra claramente en profundidad con notas de trufa, humo y alquitrán. Paladar grandioso, con una astringencia perfecta, fruta de bayas del azul al negro, pero también tenso en su interior y seco, de perfil muy clásico. No es un vino precoz: un Haut-Bailly barroco de la vieja escuela con el saber hacer actual. En el segundo vino, La Parde, se aprecia claramente que se hizo una selección implacable. Quien no pueda esperar, que se mantenga al margen.

DESBORRE TARDÍO – COSECHA TEMPRANA No fue hasta alrededor del 15 de abril cuando las viñas de los viñedos de Haut-Bailly salieron de su letargo invernal. Gracias al verano caluroso y a las condiciones meteorológicas ideales, se habría podido comenzar la vendimia ya el 15 de septiembre con Merlot plenamente maduro. El último Cabernet se recogió el 8 de octubre. «En cantidad, la cosecha de Merlot fue muy buena, pero en los Cabernet tuvimos solo unos 35 hectolitros por hectárea», nos comentó Veronique Sanders durante nuestra visita. Con casi 100.000 botellas de producción total, la añada 2015 fue magnífica tanto cuantitativa como cualitativamente. «El verano fue en realidad demasiado seco, pero en agosto la lluvia lo compensó todo. De lo contrario, la añada quizá incluso habría sido un fiasco». 60 % Cabernet Sauvignon, 36 % Merlot, 4 % Petit Verdot. Púrpura granate intenso, centro denso, destellos violáceos en el borde. Bouquet floral y profundamente especiado, granos de pimienta negra, moras, con un toque de frescura en forma de matices de lila. En segunda nariz, maderas nobles en abundancia, y luego se adentra decididamente en profundidad con notas de trufa, humo y alquitrán. Paladar grandioso, con una astringencia perfecta; fruta de azul a negra, pero también tenso y seco, de perfil muy clásico. No es un vino precoz: un Haut‑Bailly barroco, casi de vieja escuela, con el saber hacer actual. También catamos el segundo vino, La Parde, donde se percibió claramente una separación implacable de los taninos no del todo maduros y del Cabernet Franc que había que diluir. Quien no sepa esperar, mejor que no lo toque. 21: Púrpura intenso, centro denso. Intenso bouquet frutal ligeramente dulce; está todo: desde bayas rojas a azules y negras; perfume de maderas nobles; las finas capas ganan en complejidad aromática. Con el tiempo aparecen ligeros toques lácticos. Sin embargo, se mantiene discreto y regio en el ataque. Boca con materia y densidad; los taninos armoniosos parecen empezar ya a redondearse y apuntan a una evolución en botella muy positiva; final aromático concentrado. Por ahora, una magnífica experiencia de fruta joven. 19/20 pendiente

Bouquet denso, aterciopelado, potente y oscuro; bayas negras, grosella negra, tabaco oscuro, praliné de nuez. Paladar denso, estratificado, aterciopelado y oscuro, con fruta oscura potente, estructura aterciopelada y finamente musculada, aromática variada e intensa, final muy largo y fresco. 19/20 2024 - 2045

Griotte, fruta profunda, mora y frambuesa, matices de granada, hoja de tabaco, romero, caja de puros y cedro, con un núcleo de salvia especiada y romero. Primera añada moderna en incluir Petit Verdot en cantidad significativa (siempre ha habido un puñado procedente de la parcela de biblioteca con viñas centenarias, pero en volúmenes demasiado pequeños para registrarse como parte del coupage). Vendimia del 15 de septiembre al 8 de octubre. Denis Dubourdieu consultor, Gabriel Vialard enólogo.

Nariz suntuosa, con una increíble densidad aromática: fruta pura, violeta, mentol, notas resinosas, tabaco. Boca profunda, esculpida, con una trama tánica enorme pero muy refinada, longitud magnífica, frescura y energía. Un Haut-Bailly monumental y de raza.

Monumental en distinción y poder, el 2015 es un “mastodonte refinado”, todo músculo y contención por ahora. Olvídense de este vino legendario en su bodega durante al menos una década.

La nariz, aterciopelada y envolvente, revela aromas de frutos rojos. En boca, el vino se construye en torno a una fruta intensa, brillante y tensa. Aún necesita tiempo para desplegarse plenamente.

La primavera es cálida y seca. La brotación —primer factor de homogeneidad del año— es rápida y regular. La floración tiene lugar en junio en condiciones ideales. Luego se instala la sequía y un estrés hídrico moderado genera una parada beneficiosa del crecimiento. A finales de julio, un episodio de lluvia desencadena un envero rápido y concentrado. De agosto hasta el final de la vendimia, la viña luce bonita y sana. Un agosto más bien fresco preserva el potencial aromático de las uvas. El estado sanitario es impecable. La vendimia es magnífica; se reparte en nueve jornadas y seis medias jornadas de trabajo a lo largo de cuatro semanas. La homogeneidad de la calidad de las parcelas refleja una añada muy bella. Los Merlot muestran estructura, fruta, color y concentración. Los Cabernet son potentes, de raza y sedosos. El bouquet del 2015 es muy paradójico, ya que primero realza la frescura y la fruta antes de dejar aparecer el lado cálido de la añada. También revela notas de ciruela pasa y mora. En boca, el vino consigue combinar muy bien amplitud y frescura. Por supuesto, se expresa con fuerza, pero no de forma atronadora ni invasiva. Subraya su necesidad, su deseo de tomarse su tiempo, una idea que hay que valorizar a toda costa en una época que siempre pretende ir más rápido. El vino, en cambio, se aparta por completo de esa lógica, aunque tiene la inteligencia de ofrecer con regularidad añadas más accesibles. Para 2015, no obstante, habrá que saber esperar. Los taninos son amplios, suaves y en perfecta simbiosis con la estructura ácida que respalda el final.

Color oscuro, intenso y hermoso. Nariz muy aromática, fina, afrutada, madura, con un toque ligeramente solar. Boca de estructura densa y textura acariciante, que se desarrolla con potencia, con sabor y relieve en la persistencia. Es largo y muy bueno.