Château Ormes de Pez 2015

En esta cosecha en la que se utilizó por primera vez la selección óptica en la finca - para milimizar y afinar la selección antes de la vinificación, eliminando los peciolos y las bayas que no mostraban una madurez perfecta - Ormes de Pez 2015 es un Saint-Estèphe singular. El vino muestra un color intenso, casi de tinta. La nariz es habladora - aunque densa y no revela todo su potencial aromático en esta etapa - sobre frutas negras de gran cuerpo con una hermosa frescura aromática. En el paladar, el vino es sólido en su estructura compuesta por taninos de una hermosa savia pero ya bien integrados con la fruta, no sin una impresión aterciopelada en el final. El vino tiene peso y longitud. Las elecciones técnicas y humanas contribuyen a hacer de este vino un Saint-Estephe muy exitoso con, por supuesto, el potencial de envejecimiento típico de las grandes cosechas de Burdeos. Cabe señalar que esta cosecha vuelve a una mezcla que, durante más de 15 años, no había usado Merlot en lugar de Cabernet-Sauvignon en su mayor parte. En efecto, Ormes de Pez 2015 elige un 49% de Merlot frente a un 44% de Cabernet-Sauvignon, un 6% de Cabernet-Franc y un 1% de Petit Verdot