Château Pavie Macquin 2019

Aún ahumado y marcado por la crianza en botella; en boca, de gran clase y jugosidad, con su característica amargosidad y mineralidad, bien equilibradas por el fuego. Excelente y lleno de carácter; pero necesita un largo envejecimiento.

Se despliega con la seducción de una bufanda de cachemira, ofreciendo notas de té negro e incienso en medio de una oleada exuberante de ciruela negra, higo y reducción de mora. La sutil incrustación de carbón, tabaco y laurel dulce aporta longitud y detalle hasta el final. Precioso. Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Óptimo de 2024 a 2038. 5.500 cajas elaboradas.

Hermosas grosellas negras maduras y aromáticas en nariz. Muy expresivo, con dulces toques de chocolate con leche: hay un elemento de tarta Selva Negra. En boca es directo y lineal, enfocado y preciso, con excelente claridad y mineralidad. Se perciben hierro sanguíneo y pizarra mojada tanto en sabor como en textura sobre la lengua, frente a la cereza de tono alto y la grosella roja. Mucha energía aquí; casi parece contenerse de ser plenamente expresivo. Gran potencial y un final encantador con chocolate, frescor mentolado y especias de regaliz.

Muchas rosas y fruta negra, como moras y brambleberries, en nariz. Con cuerpo, pero tenso y equilibrado, con verdadero enfoque y firmeza y taninos continuos y sedosos que recorren toda la longitud del vino. Mineralidad y persistencia con un aire fresco. Muy serio para la añada y para la bodega. Probar a partir de 2025.

El 2019 Pavie Macquin es exótico y cautivador desde el primer momento. Jugosa cereza negra, trufa blanca, cuero, tabaco, naranja sanguina, cedro y menta se funden en la copa. Como siempre, Pavie Macquin se define por su fruta suntuosa, contornos aterciopelados y un atractivo total. Pavie Macquin no es precisamente sutil, pero sin duda es delicioso.

Con cuerpo, concentrado y cargado de frutas rojas y negras maduras, muy maduras y perfectamente maduras, flores, especias, moca y humo: resulta embriagador. Largo, lujoso, rico y sedoso, combina densidad con elevación, longitud y complejidad, ofreciendo una experiencia de cata emocionante. El final se aferra de verdad y se expande a medida que perdura. Beber de 2025 a 2047.

Rubí muy oscuro, corazón opaco, matices violáceos, ribete delicado y brillante. Intensa regaliz y violetas confitadas, fino casis de base, algo de vainilla y ralladura de mandarina al fondo. Textura compleja, tensa y mineral, taninos maduros, matices de frutos rojos, beso salino del terruño, fresco y de larga persistencia, muestra su clase, gran potencial de guarda.

Hermoso perfume de trufa, tiza, fruta negra fresca como cassis y mora, con finas notas de tabaco. En boca combina gran concentración con una frescura vigorosa, taninos perfectamente redondeados, abundantes frutos negros machacados y un final muy largo y persistente.

Kunz muestra de barrica 2020: bouquet concentrado, denso, aterciopelado y afrutado, gelatina de fresa, crema de chocolate, regaliz, moca, frutas deshidratadas. Paladar opulento y potente, con fruta densa y sedosa, abundantes taninos finos, estructura densa y cremosa, aromática variada y dulce, final largo, potente y fresco. Aún puede mejorar.

Bouquet concentrado, denso, aterciopelado y afrutado: gelatina de fresa, crema de chocolate, regaliz, moca, frutos secos. Paladar opulento y potente, con fruta densa y sedosa, abundantes taninos finos, estructura densa y cremosa, aromática variada y dulce, final largo, potente y fresco. Aún puede mejorar. 18/20 2025 - 2050

Rico y de color profundo, esto es ciruela negra de tinta, con una aromática en capas y voluptuosa, a la vez contenida y generosa, realizando el truco de magia de la caliza de empujar y tirar, dar y tomar. Mora, arándano y regaliz al frente, con unos taninos erizados y musculosos, pero bien pulidos y discretos. A medida que se suaviza en el centro del paladar, llegan las frutas cremosas y uno se relaja un instante antes de que el agarre calcáreo vuelva a activarse. Se cerrará pronto, como lo hizo el 2016, pero ahora mismo está cantando con regaliz, chocolate negro, cassis, cúrcuma, trufa negra especiada, piel de mandarina y pizarra. Está totalmente a la altura de su brillantez En Primeur. 50% de roble nuevo. Forma parte de la serie de añadas excepcionales dentro de esta vertical.

Enérgico y elegante, con taninos suaves de sutil intensidad. Aquí prima más la tensión y la longitud que un estilo corpulento y envolvente, lo que aporta mayor precisión. Un cru gastronómico puro, recto, marmóreo y de una profundidad impresionante.

La fruta muestra una intensidad notable en esta añada, moldeada por una naturaleza generosa, y se expresa en el perfil luminoso de Pavie-Macquin. Afortunadamente, las calizas de la meseta aportan una energía vigorizante al conjunto del vino, construido sobre una fruta de gran madurez.

Una nariz rica y hedonista de frutos oscuros, muy maduros, perfumados y cautivadores. En boca muestra una finura de encaje, con una definición cristalina, y así completa la nariz para un vino muy logrado e intrigante.

En nuestro segundo encuentro, después de los Primeurs, Pavie-Macquin no estaba muy hablador; es decir, apenas era propenso a mostrarse y ponía sobre la mesa indicios difíciles de interpretar. Por ello nos vimos por tercera vez para intercambiar con más pertinencia. Y valió mucho la pena. El bouquet comienza revelando matices de frutos rojos, menta y garriga. El vino muestra una energía refrescante y punzante que encaja perfectamente con los taninos de grano fino. Todos los comensales están presentes, la mesa está puesta, solo queda ultimar los detalles… en resumen, conviene esperar un poco antes de sentarse a la mesa 😉

La nariz está totalmente dominada/con precisión, bellamente racé, aromática, compleja, profunda y ofrece potencia con precisión/finura, así como un grano calcáreo racé. Aparecen notas de pimienta de Sichuan y grosella negra y, de forma más sutil, mora silvestre, asociadas a pequeños toques de frutos rojos y lila, finos apuntes de ciruela carnosa, un sense of place, así como un sutil toque de anís estrellado y un discreto matiz casi de hierbas asadas. La boca es afrutada, equilibrada, elegante, racé y ofrece justeza, jugosidad, cierta densidad con finura, precisión, frescura, una trama ácida y una bonita finura y potencia del grano. Mucha delicadeza, dominio y “sense of place” en este vino. En boca, este vino expresa notas de mora jugosa/pulposa, grosella negra jugosa y, más ligeramente, violeta, asociadas a toques de ciruela morada y frambuesa silvestre, así como finos apuntes de haba tonka, aciano, regaliz, vainilla y un sutil toque (de fondo) casi de salvia. Los taninos son elegantes, precisos y delicados. Buena longitud.

Color oscuro, intenso, púrpura y hermoso. Nariz muy aromática, afrutada, fresca y con notas de trufa. Preciso en la entrada, muy sabroso en el centro, amplio; el vino evoluciona jugoso y potente hacia un final largo, sápido y sabroso, acompañado de un punto de austeridad, aunque el tanino esté envuelto. Muy buena longitud. De guarda.

El vino, procedente del viñedo en la cima de la colina de Pavie, es complejo y rico. Taninos firmes y frutas negras se expresan con intensidad, con potencia y densidad. La acidez aporta frescura y aligera la estructura, realzando este gran vino. Para beber a partir de 2026.