Características y consejos de degustación de Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021

Degustación

Color

El color revela un tono rojo rubí profundo con reflejos brillantes, que refleja una fina intensidad.

Nariz

El bouquet es complejo y aromático, desplegando aromas de frambuesa silvestre, cereza negra y grosella roja. Notas florales de rosa seca se mezclan con matices de sotobosque húmedo, piedra triturada y especias exóticas. Con la aireación, la nariz evoluciona hacia matices de frutos rojos silvestres y una mineralidad calcárea.

Boca

En boca, el vino es generoso y carnoso, con un ataque delicado que se abre a un paso por boca envolvente. La estructura tánica destaca por su grano fino y sedoso, aportando aplomo sin la menor aspereza. Una acidez viva y elegante aporta frescura y definición al conjunto. Los sabores de ciruela negra, arándano rojo y granada se realzan con toques de cacao, clavo y piedra triturada. El final se prolonga largamente con notas de grafito y hierbas.

Maridajes

Este Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 marida de maravilla con carnes rojas asadas, caza de pluma como faisán o urogallo, así como pato asado. También acompaña bien platos estofados como boeuf bourguignon, embutidos curados finos como prosciutto, o quesos de pasta blanda con un carácter marcado.

Servicio y guarda

Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 se disfruta mejor a una temperatura de 14°C. La decantación no es necesaria, pero abrir la botella de 20 a 30 minutos antes de servir permite que el vino revele toda su complejidad aromática. Esta añada puede disfrutarse hasta aproximadamente 2040.

Un Grand Cru borgoñón que combina finura y complejidad

La propiedad

Clos de Tart es una propiedad icónica de Borgoña ubicada en Morey-Saint-Denis. Fundada en 1141 por las monjas cistercienses de la Abadía de Tart, perteneció a la familia Mommessin de 1932 a 2018. Desde abril de 2018, la propiedad pertenece a Artémis Domaines, el holding de François Pinault. Clos de Tart es el mayor Grand Cru monopole de Borgoña, con 7,53 hectáreas completamente cercadas por muros. Bajo la dirección de Alessandro Noli, la propiedad mantiene un compromiso con la excelencia en viticultura ecológica y biodinámica, certificada en 2018 y 2019, respectivamente.

El viñedo

El viñedo de Clos de Tart abarca 7,53 hectáreas en el corazón de la denominación Morey-Saint-Denis, en la Côte de Nuits. Totalmente rodeado por un muro de piedra de 1,2 kilómetros, se beneficia de una exposición este y sureste a una altitud de entre 250 y 300 metros. El terruño se define por una notable complejidad geológica con tres tipos de suelo distintos: caliza entrochal en las laderas superiores, margas blancas en la parte media y caliza de Prémeaux en las laderas inferiores. Las cepas, con una edad media de 60 años, están plantadas en una inusual orientación norte-sur a muy alta densidad (11.000 cepas por hectárea). La propiedad ha identificado doce parcelas distintas que corresponden a diferentes expresiones del terruño. La gestión del viñedo favorece rendimientos deliberadamente limitados de 23–30 hectolitros por hectárea, muy por debajo de los 40 hectolitros autorizados.

La añada

La añada 2021 en Borgoña resultó exigente, marcada por episodios de heladas primaverales que afectaron a muchos viñedos. A pesar de estas desafiantes condiciones climáticas, Clos de Tart se benefició de una protección relativa gracias a su orientación específica y a su microclima distintivo. La añada se caracteriza por vinos que expresan frescura, finura y elegancia, con niveles de alcohol más moderados que en años cálidos. La producción alcanzó alrededor de 30 hectolitros por hectárea, reflejando las limitaciones de la añada sin dejar de mantener una calidad notable.

Vinificación y crianza

Las uvas de Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 se vendimiaron a mano, con una meticulosa selección parcela por parcela. La vinificación incorporó un 53 % de racimos enteros, aportando estructura y complejidad aromática. Las fermentaciones se realizaron con levaduras autóctonas en cubas de madera hechas a medida, lo que permitió una vinificación por separado de las doce parcelas identificadas. La crianza se llevó a cabo durante unos 18 meses en barricas de roble francés, con un 64 % de roble nuevo procedente de los bosques de Tronçais y Allier. Los primeros meses de maduración tuvieron lugar en la planta baja de la sala de cubas, antes del traslado a las bodegas subterráneas del siglo XIX para la segunda parte de la crianza. El ensamblaje final de las diferentes parcelas se realizó justo antes del embotellado, sin filtración.

Variedad de uva

100 % Pinot Noir