Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023

La elegancia mineral y la complejidad de un Borgoña blanco de Domaine Boris Champy

Características y notas de cata del Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 Domaine Boris Champy

Cata

Vista
El color revela un tono amarillo dorado pálido resaltado por reflejos verdes, que ofrece una hermosa luminosidad y una gran transparencia.

Nariz
De gran complejidad, la nariz se abre con aromas de pomelo, lichi y madreselva. Evoluciona después hacia notas de cítricos (limón, lima, bergamota), melocotón blanco y pan fresco, todo ello sustentado por una mineralidad salina y pedregosa.

Boca
El ataque es esbelto y discreto, dando paso a una boca concentrada e intensa, estructurada por una acidez viva que recuerda al limón salado. La textura, a la vez tensa y elegante, se prolonga en un final notablemente persistente, marcado por toques yodados y salinos, matices florales y un sutil apunte de almendra amarga.

Maridaje

Auténtico vino gastronómico, esta cuvée se combina maravillosamente con una fuente de mariscos (ostras, erizos de mar), salmón ahumado con madera de haya o un queso de cabra seco y curado. Acompañará también de forma excelente platos mediterráneos con cítricos, alcachofas o pescado preparado sin nata.

Servicio y conservación

Para disfrutarlo en las mejores condiciones, este Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 debe servirse a una temperatura de entre 10 y 12 °C, tras una decantación de unos 30 minutos. Accesible desde ya, este vino blanco puede guardarse en bodega hasta aproximadamente 2030.

Otras características

Este vino no ha sido sometido a clarificación, filtración ni estabilización en frío. Por ello, puede presentar un ligero depósito natural de cristales de tartrato, lo cual no afecta en absoluto a sus cualidades gustativas.

La propiedad

La historia de Domaine Boris Champy comenzó en Francia en 1984, cuando Didier Montchovet fundó la propiedad con una pequeña parcela de 0,5 hectáreas en Borgoña. Pionero, convirtió su viñedo en la finca certificada en biodinámica más antigua de la región. En 2019, Boris Champy, actual propietario, tomó las riendas de la propiedad, situada en las Hautes-Côtes de Beaune. Compartiendo la misma filosofía medioambiental que su predecesor, dirige hoy un viñedo de unas 12 hectáreas, con el objetivo de mostrar la expresión auténtica de sus terroirs de altitud.

El viñedo

Este vino blanco de Borgoña se elabora a partir de parcelas situadas a más de 400 metros de altitud en las Hautes-Côtes de Beaune. Las viñas, plantadas con una alta densidad de 10.000 cepas por hectárea, provienen de antiguas selecciones masales. Se desarrollan en suelos de marga y arcilla que reposan sobre un lecho de roca caliza. El viñedo se cultiva en biodinámica, sin herbicidas sintéticos, dentro de un ecosistema preservado que incluye bosques, setos y ovejas para favorecer la biodiversidad.

La añada

El año 2023 comenzó con un invierno suave seguido de un brote escalonado en abril. Mayo, más cálido de lo habitual para la temporada, favoreció una hermosa floración entre finales de mayo y principios de junio. El verano estuvo marcado por un calor intenso (hasta 36 °C), puntuado por lluvias localizadas. Septiembre, excepcionalmente cálido, obligó a una vendimia tardía realizada a finales de mes, con las uvas en perfecto estado sanitario.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian a mano. La vinificación del Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 destaca por el uso de una prensa vertical histórica, que permite una extracción del mosto lenta y suave. La fermentación se realiza con levaduras indígenas. El vino se cría después sobre sus lías durante unos 12 meses en barricas de roble de 600 litros (un tercio de ellas nuevas), antes de continuar unos meses en depósitos de acero inoxidable.

Variedad de uva

100% Aligoté Doré