Domaine de Chevalier 1997

Características y notas de cata de Domaine de Chevalier 1997

Maridaje
Este vino blanco combina maravillosamente con platos como pollo de corral con nata y estragón, blanqueta de ternera o filete de rodaballo con salsa de mantequilla blanca. Con el tiempo, sus aromas evolucionados también acompañarán perfectamente aves con setas, pescado en costra de frutos secos o platos acompañados de purés de raíces.

Servicio y guarda
Reconocidos por su notable longevidad, los vinos blancos de la finca cuentan con un extraordinario potencial de guarda, lo que les permite desarrollar una fina complejidad aromática con el paso de los años.

La elegancia y complejidad de un vino blanco de Pessac-Léognan

La finca
Situado en Léognan, al sur de Burdeos, Domaine de Chevalier cuenta con una larga historia, con los primeros vestigios de cultivo de la vid que se remontan a mediados del siglo XVI. Adquirido en 1983 por la familia Bernard, este grand cru clasificado de Graves está dirigido actualmente por Olivier Bernard. Auténtico "jardín en el bosque", la finca destaca por su profundo compromiso medioambiental, habiendo excluido históricamente los herbicidas y fomentado la biodiversidad. Esta emblemática finca es reconocida por su doble vocación, produciendo vinos tintos y blancos de notable elegancia y consistencia.

El viñedo
El viñedo dedicado a los vinos blancos se extiende sobre unas 7 hectáreas dentro de la denominación Pessac-Léognan. Las viñas se desarrollan sobre suelos de grava y arena, que se benefician de un excelente drenaje natural. Rodeado por un vasto bosque protector, este terroir disfruta de un microclima único que preserva la frescura de las bayas y favorece una rica biodiversidad. La gestión de la viña sigue un enfoque respetuoso con la naturaleza, con suelos siempre trabajados mecánicamente y una atención especial al mantenimiento del equilibrio del ecosistema.

Vinificación y crianza
Las uvas se vendimian a mano mediante sucesivos pases de selección en pequeñas cajas para preservar la integridad de los racimos. En la bodega, un prensado suave y lento en prensa neumática permite extraer el mosto de mayor calidad. La vinificación se realiza parcela por parcela directamente en barricas, con alrededor de un 30% de roble nuevo. La crianza continúa sobre lías finas, con bâtonnage regular, lo que aporta al vino textura y volumen, antes de una clarificación natural y un filtrado muy ligero.

Variedades de uva
Sauvignon Blanc (70%) y Sémillon (30%).