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Domaine Guffens-Heynen : Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025
Vinos en primeurs – entrega a principios de 2028
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Descripción
Características y consejos de cata del Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 de Domaine Guffens-Heynen
Cata
Nariz
Inspirado en el estilo característico de los vinos de prensa de la finca, el perfil aromático esperado revela notas de fruta amarilla en plena madurez. Este complejo bouquet también debería ofrecer sutiles matices de flores blancas, cítricos, cera de abeja y avellanas tostadas.
Boca
En boca, promete una estructura firme y una textura generosa. Amplitud y viveza se encuentran en perfecto equilibrio y aportan una hermosa tensión mineral que se prolonga en un final largo y elegante.
Maridaje
Este vino blanco acompañará de maravilla pescados finos con una salsa ligera, mariscos o aves en salsa cremosa. También será el compañero ideal de quesos de pasta prensada cocida como el Comté o el Beaufort.
La audacia y la concentración de un blanco de Borgoña
La finca
Fundado en 1979, el Domaine Guffens-Heynen es una referencia imprescindible del sur de Borgoña. Situada en el Mâconnais, esta finca de aproximadamente 5,5 a 5,65 hectáreas sigue dirigida hoy por sus fundadores, Maine y Jean-Marie Guffens-Heynen. Reconocidos por su enfoque artesanal y su rechazo de las convenciones, los propietarios elaboran vinos blancos de una concentración excepcional. Gracias a unos rendimientos extremadamente bajos y a una viticultura natural, la finca eleva sus cuvées al nivel de los más grandes crus de Borgoña y ofrece expresiones únicas, codiciadas en todo el mundo.
El viñedo
El viñedo del que procede este vino de Borgoña se extiende por las laderas de varios pueblos del Mâconnais, entre ellos Pierreclos, Vergisson y Davayé. Las vides se cultivan de la forma más natural posible, sin ningún producto químico, y se privilegian el arado regular y el abonado con estiércol. Los rendimientos se controlan drásticamente mediante una poda muy severa, que reduce la producción a un tercio de los volúmenes habituales. Este método favorece el desarrollo de racimos diminutos, lo que garantiza una concentración óptima de sabor y materia.
Vinificación y crianza
La uva se vendimia a mano, en pasadas sucesivas, para recoger las bayas en su punto óptimo de madurez. El Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 tiene la particularidad de proceder exclusivamente del segundo prensado estático de todas las uvas y denominaciones de la finca, extraído con suavidad mediante una prensa vertical. La fermentación se lleva a cabo sin adición de levaduras exógenas. A continuación, el vino se cría en barricas de roble y reposa largamente sobre sus lías, sin filtraciones innecesarias.
Variedad de uva
100 % Chardonnay.
