Domaine Guffens-Heynen : Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025

Características y consejos de cata del Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025 de Domaine Guffens-Heynen

Cata

Vista
En línea con las últimas añadas, esta cuvée suele lucir un color amarillo limón con reflejos dorados o, en su juventud, un amarillo dorado pálido con matices verdosos.

Nariz
El bouquet típico es complejo y vibrante. Se abre con aromas de pedernal, tiza y almendra tostada, antes de evolucionar hacia notas de miel de acacia, brioche y cítricos confitados. Sutiles toques herbáceos y especiados, como la menta piperita o el anís estrellado, suelen completar el conjunto.

Boca
En boca, el ataque suele ser amplio y carnoso, y da paso a una estructura recta, profunda y muy tensa. Una acidez viva y una marcada salinidad sostienen una textura sedosa que se prolonga en un final largo, a la vez frutal y mineral, realzado por unas finas notas amargas que invitan a salivar.

Maridajes

Este vino blanco marida de forma natural con quesos de cabra curados, como un Crottin de Chavignol, o con quesos de pasta prensada cocida de intensidad moderada. También armoniza a la perfección con pescados finos preparados con sencillez, como un pez de San Pedro a la sal, o con una cocina vegetariana refinada que realce las hortalizas de raíz asadas.

Servicio y guarda

Para revelar toda la complejidad del Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025, lo ideal es servirlo a unos 12 °C, tras al menos una hora de aireación o decantación. Gracias a su firme columna vertebral ácida y mineral, este vino está concebido para una larga guarda en bodega.

La riqueza y la tensión de un Chardonnay de viñas viejas del Mâconnais

La bodega

Fundado en 1979 en Pierreclos, el Domaine Guffens-Heynen tiene hoy su sede en Sologny, en Borgoña. Dirigida por sus fundadores, Maine y Jean-Marie Guffens-Heynen, esta bodega artesanal de unas 5,5 hectáreas se ha consolidado como una referencia ineludible. Pionera en la puesta en valor de los terruños del Mâconnais, la bodega destaca por su exigencia sin concesiones, sus rendimientos muy bajos y un dominio impecable de la vinificación. Distinguida con tres estrellas en la guía RVF, elabora vinos blancos de una precisión y una intensidad notables, que elevan sus cuvées a la altura de los grandes crus de la región.

El viñedo

Esta cuvée procede de la parcela Chavigne, situada dentro de la denominación Mâcon-Pierreclos. Plantadas en laderas muy pronunciadas orientadas al suroeste, estas viejas cepas de Chardonnay, algunas de hasta 80 años, crecen sobre suelos de cresta y margas calcáreas. La bodega sigue los principios de la agricultura ecológica y da prioridad a las cepas de menor rendimiento. La fuerte pendiente garantiza una insolación ideal y una buena ventilación, lo que favorece la concentración natural de las uvas al tiempo que preserva su buen estado sanitario.

Vinificación y crianza

El Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025 se elabora con uvas vendimiadas a mano en varias pasadas sucesivas, de modo que solo se seleccionan las bayas en su punto óptimo de madurez y concentración. Los racimos enteros se prensan lentamente, con una rigurosa selección de los primeros mostos. La fermentación se realiza en barricas de roble francés, de las cuales alrededor del 25 % son nuevas. La crianza continúa sobre lías con bâtonnage regular para aportar textura, antes de un embotellado con una filtración mínima.

Variedad

100 % Chardonnay