Domaine Guy Amiot et Fils : Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023

Características y consejos de degustación del Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023 Domaine Guy Amiot et Fils

Cata

Color
El vino presenta un color rubí translúcido de intensidad media, muy característico de la variedad en su juventud.

Nariz
La nariz se abre con gran elegancia y revela precisos aromas de cerezas maduras y frutos negros del bosque. Evoluciona después hacia singulares notas de cola y alquitrán, sostenidas por un toque mineral que recuerda a la tiza triturada.

Boca
En boca, el ataque revela una estructura de notable precisión. Los taninos, finos y firmes a la vez, guardan un perfecto equilibrio con una acidez vibrante. El paso por boca despliega una fruta madura y cálida, enriquecida con sutiles toques ahumados, matices de frutos secos y un profundo carácter terroso. El final, de cuerpo medio, se prolonga con una agradable frescura mineral.

Maridajes

Este tinto marida de maravilla con carnes de sabor intenso, como el pato o la oca asados con salsa de setas o de cerezas. También realza los platos de setas silvestres, la pasta fresca rellena de carne y la caza de pluma. En cuanto a los quesos, combina estupendamente con quesos de pasta blanda y sabores bien desarrollados.

Servicio y guarda

El Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023 revela todo su potencial tras algunos años en bodega. Alcanzará su plenitud entre cinco y ocho años después de la vendimia y podrá guardarse hasta aproximadamente 2033.

La elegancia y la precisión de un gran vino tinto de Chassagne-Montrachet

El dominio

Fundado en 1920 por Arsène Amiot, el Domaine Guy Amiot et Fils es un nombre histórico de la región de Borgoña. Con sus doce hectáreas, esta finca familiar ha sabido preservar su saber hacer a lo largo de las décadas. Hoy la dirige Thierry Amiot, responsable de la vinificación, junto a su hija Héloïse Amiot, representante de la quinta generación y socia gerente. El dominio destaca por su respeto a la tradición y por su capacidad para expresar toda la complejidad de los grandes terroirs de Borgoña.

El viñedo

Las uvas de esta cuvée proceden de una docena de parcelas situadas en la parte baja de las laderas de la denominación Chassagne-Montrachet. Plantadas en suelos arcillocalcáreos, estas cepas de 45 años disfrutan de orientaciones que van del noreste al suroeste. Esta diversidad de ubicaciones y la avanzada edad de las cepas limitan de forma natural los rendimientos y dan lugar a bayas de una fina concentración aromática.

La añada

La añada 2023 estuvo marcada por unas condiciones meteorológicas difíciles, entre ellas una granizada muy localizada. El ciclo vegetativo exigió una atención especial para encontrar el equilibrio adecuado entre la preservación de la acidez natural y una madurez fenólica óptima, en un momento en que los niveles de azúcar aumentaban rápidamente.

Vinificación y crianza

Para el Chassagne-Montrachet Village "Vieilles Vignes" 2023, la uva se vendimia a mano. La fruta se despalilla por completo antes de someterse a una breve maceración en frío. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, junto con una fermentación maloláctica espontánea. El vino se cría durante doce meses, dos tercios en depósitos de acero inoxidable y un tercio en barricas usadas de roble francés. A continuación, se ensambla en depósito durante algunos meses más antes del embotellado.

Variedad

100 % pinot noir